在厨房，提前预制好菜品的调味汁，能大大提高出菜的速度而且还能稳定菜品的味道，这里就给大家介绍五种常见的调味汁的制作方法。
五种调味汁的制作方法
糖醋味
原料：白糖500克盐75克白醋320毫升麻油、湿淀粉各适量
制法：
净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。此调味汁适用于泡糖醋鱼、糖醋排骨等。
麻辣味
原料：红油750毫升花椒面100克酱油、白醋、白糖、味精各适量
制法：
把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀，上火熬开即成。此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。
鱼香味
原料：白糖500 克白醋240 毫升豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量
制法：
把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。此调味汁适用于鱼香虾、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。
怪味
原料：花椒面80 克辣椒面150克芝麻酱500克麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量
制法：
把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里，小火熬5 分钟便加入味精搅匀，即成。此调味汁适用于怪味鸡等。
茄汁味
原料：番茄酱800 克白糖、白醋、盐、味精、麻油、葱花、姜米各适量
制法：
净锅入麻油烧热，先投入葱花和姜米炒香，再把番茄酱、白糖、白醋、盐和味精加进去，小火炒匀便好。此调味汁适用于茄汁鱼片等。
麻酱芥末汁
A料：芥末油、美极鲜味汁、海鲜酱油、一品鲜酱油、白米醋、鸡精、香油、辣椒油、味精
B料：芝麻酱、香油
C料：芥末籽1500克、白糖、清醋、色拉油
制法：
1.把芥末籽（C料）洗净，入盆倒开水浸泡5小时，捞出来沥水后，用电磨磨成细面。纳盆把芥末细面加白糖和清醋搅几下，再加色拉油搅匀，将其移放温暖处密封发制4~5小时，待用。注意：如需急用，可把调好的芥末糊用保鲜膜密封后，上笼大火蒸，5分钟即可。
2.用白开水把B料搅拌均匀，待用。
3.把处理好的B料和发好的芥末糊以及A料一起放盆内，调拌均匀即成。
特色泡菜
泡菜在四川是家喻户晓的一种佐餐菜肴，泡辣椒、泡青菜、泡萝卜、泡姜等更是制作川味菜肴尤其是川味河鲜菜的灵魂调辅料，其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，这里也给大家介绍泡菜泡制的方法和腌制要领。
原材料：泡菜的主料一般都选应季蔬菜，比如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋等，而制作泡菜的配料一般有盐、老姜、花椒、茴香、黄酒等。泡菜盐卤：把清水烧开后，加食盐溶化（每1000毫升水加80克盐），再放入适量的配料，并倒入泡菜坛里（以盐水淹没到坛子的3/5为宜），要等卤水完全冷却后，才可以把蔬菜放坛子里泡制。
腌泡菜需注意：原料入坛应装满，尽量少留空隙，以盐水的液面靠近坛口，并淹没蔬菜为宜。把泡菜坛放阴凉处静置7~10天，即可开坛取食。若是泡制荤料，则可加大花椒、蒜和姜的用量；若想要体现辣味，则可加入干辣椒或鲜辣椒；若想要体现甜味，则需要加白糖或红糖。
泡菜口味的调整：若泡菜不脆爽，则可加点酒，味道太酸则可加点盐。泡菜发霉生花变味的原因，往往是坛子里的温度过高，或取用的工具不洁。遇到这种情况，可先把霉花舀出来倒掉，然后加食盐和少量的白酒搅匀。此外，每天都要把泡菜坛敞口10分钟，这样做以后，3~5天霉味就会自已消失。如果发现泡菜发臭且软烂，那么盐卤就不能用了。
乔铁钢/文
