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一、辣炒花甲 食材：花甲、郫县豆瓣酱、糖、花椒、八角、小红尖椒、姜、蒜、葱、料酒、食用油、香菜 做法： 1、花甲用盐水浸泡半小时左右，吐净里面的泥沙 2、水烧开，倒入花甲焯水，看到花甲开口了马上捞出，沥干水份（不能时间长，肉容老） 3、准备葱3根，辣椒3个，花椒15粒左右，姜3片，八角1个，蒜3-4瓣，香菜3-4根 4、葱切葱花，蒜压成蒜泥，红尖椒切段，香菜切碎备用 5、热锅冷油，爆香八角，花椒，姜片，蒜泥 6、加入葱花，红尖椒翻炒出香味 7、倒入花甲大火翻炒几下，加入料酒2茶匙，糖2茶匙 8、最后再加入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀即可关火（因为花甲已经基本熟了，不能太长时间的炒，肉容易老，炒的时间最好不要超过1分钟） 9、撒上香菜，利用锅的余热翻炒均匀即可，好吃，鲜，香... 二、葱姜炒花甲 食材：花甲、姜、葱、蒜、青辣椒、老抽、食用油、香菜、红辣椒 做法： 1、花甲用清水浸泡一早上，让其吐沙； 2、姜葱蒜、辣椒、香菜切好待用； 3、花甲冷水下锅，水煮开，花甲开壳即可捞出来滤干水分； 4、姜蒜下锅炒香； 5、加入花甲炒5分钟，倒入老抽翻炒，最后加葱及香菜即可出锅。 小窍门： 花甲先煮一次，爆炒的时候就容易入味。 三、花甲米线 食材：米线、花甲、海带丝、豆芽、鹌鹑蛋、小米辣、老姜、大蒜、香菜、香葱、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐、醋 做法： 1.提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子 2.香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用 3.将锡箔纸2层叠成一个碗状（为了保险起见，可以多放一层） 4.将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开 5.煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用 小窍门： 1. 花甲一定要提前提前浸泡在盐水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙） 2. 用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，放在电磁炉上更有安全感 3. 这是做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材 4. 因为海带丝含有盐分，所以不需要加盐以免太咸（如果不用海带丝需要放适量盐） 四、酒焗花甲 食材：花甲、白葡萄酒、食用油、蒜、姜、红辣椒 做法： 1、将花甲清洗干净，并沥干水分。生姜切丝，大蒜剁成蒜蓉，红椒切小段备用然后将花甲铺在锡纸上，放上姜丝蒜蓉。再将食用油和白葡萄酒混合均匀淋在花甲上 2、将锡纸包好，开口的地方包紧，中间留些空隙，因为花甲受热后会鼓胀开口。包好后放到烤盘上，再放到利仁空气炸锅的烤架上。 3、用的自制菜单，然后将时间调为15分钟，温度200度。分量多和花甲个头大的可适当延长时间 4、时间停止，打开炉盖，用取物夹将烤盘取出 5、取出后拌匀装盘即可食用。 小窍门： 1.没有空气炸锅的可以用烤箱制作，做法一样。 2.温度和时间可根据所用的量和个头适当调整。 3.无需放盐。 五、花甲粉 食材：花甲、粉丝、金针菇、蒜瓣、小辣椒、熟鹌鹑蛋、料酒、蚝油、生抽、醋、白糖、香菜、葱花、胡椒粉、香油、盐 做法： 1、花甲加水加少许盐，静置1小时，让它慢慢吐出沙子。 2、粉丝加凉开水泡开、金针菇洗净备用。 3、熟鹌鹑蛋去壳备用。 4、蒜瓣和小辣椒切碎。 5、花甲放入锅中，加入蒜末、辣椒末、撒入料酒、耗油、生抽、醋、白糖加水煮开。 6、水开后放入粉丝、金针菇、鹌鹑蛋加盖煮2分钟。 7、熄火起锅，淋上香油、撒上香菜、葱花、胡椒粉吃前搅拌均匀即可。 小窍门： 1、煮制的时候因为加了生抽所以没放盐，如果味道淡了可以适当加点盐 2、不喜欢香菜的可以不加，辣椒和醋可以根据喜好调整 3、虽然是花甲粉，不过如果买不到花甲，用蛤蜊这些其他贝类也可以 |
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