|
常见食物的营养价值和功能 山药 营养价值和功能：每100克山药中含蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物11.6克，还含有维生素C、B1、B2、尼克酸等多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。现代医学认为，山药所含的粘液蛋白，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防治动脉粥样硬化过早发生；所含多巴胺，能扩张血管，改善血液循环。此外，还可以防治糖尿病。山药是一种药食兼用的植物，也是传统补品。 胡萝卜 营养价值和功能：胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，对恶性肿瘤、心血管疾病均具有食疗作用，素有“小人参”的美誉。胡萝卜的根茎每100克含营养成分为蛋白质0.3-1.4克、脂肪0.3-0.4克、碳水化合物5. 0-10.4毫克、钙4-47毫克、磷23-44毫克、铁0.2-3.2毫克、硫胺素0.02- 0.04毫克、核黄素0.04-0.05毫克、尼克酸0.3-0.4毫克、维生素 C6-41毫克、胡萝卜素2.1-4.0毫克。 黄豆芽 营养价值和功能：豆芽菜与黄豆相比，营养价值显著提高：干豆粒中没有维生素C，每100克豆芽中却含有维生素C 2克以上。其中胡萝卜素、核黄素（维生素B2）都增加了2-3倍。 香菇 营养价值和功能：香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，因此被誉为“山珍”之一，有“健美食品”、“食用菌皇后”之美称。香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”。据测定，每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克、碳水化合物30.1克、粗纤维7.5克，核黄素0.72毫克、尼克酸18.9毫克、钙24g、磷415毫克、铁25.3毫克。还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸就占7种，而是多属L型氨基酸，活性高，易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有干扰素诱生剂，从而抑制病毒的繁殖。香菇中有一种天然的“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，而对已突变的异常细胞则具有明显的抑制作用。香菇中还含香菇精、月桂醇、乌苷酸等芳香物质，具有浓郁的特殊香味。香菇中含有腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化；香菇中的香菇多糖，有抗癌作用。 鲫鱼 营养价值和功能：鲫鱼营养丰富，每百克肉含蛋白质17.1克（其蛋白氨基酸组成中含较多的支链氨基酸）、脂肪2.7克、钙79毫克、磷193毫克，以及多种维生素，尤以维生素A和维生素D较为丰富。鲫鱼甘、平、无毒，和胃实肠、通阴利水，合五味煮食，主虚赢、温中下气。是补益良品。煮汤可治乳少和水肿等，鲫鱼红小豆汤是肝硬化的食疗良方。 莴笋 营养价值和功能：每100克莴笋（茎）中含蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.2克，还含有胡萝卜素、维生素C、B、、尼克酸等多种维生素及钙、磷、铁等。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5~6倍，因此应多吃莴笋叶。中医认为吃莴笋利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白齿牙，明眼目，通乳汁，利小便。 紫菜 营养价值和功能：紫菜营养丰富，每百克紫菜含蛋白质26.7克、脂肪1.1克，以及多种维生素和矿物质，尤以碘、钙、铁、磷较为丰富，碘含量居菌藻类之首，蛋白质比鲜蘑菇高9倍。另外，紫菜含有大量的维生素U，对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。现代医学研究认为紫菜可降低血浆胆固醇含量。含有丰富胆碱，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。增加人的记忆力。
|
|
|
