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绿竹笋料理百百种！绿竹笋的鲜甜相信大家吃过都忘不了，今天分享一道我家晚上经常吃的一道菜“麻婆酱笋丝”，这可是一道非常下饭的好菜，请大家多多分享与支持噢！ 麻婆酱笋丝 【食材】 绿竹笋1斤，蒜末15g，姜末15g，葱白15g，葱绿15g，大辣椒（不辣）8g，猪绞肉100g，太白粉2g，香油8g，花椒粒3g，豆瓣酱2大匙，米酒1匙半，高汤or水1杯半，麻辣酱or老虎酱1小匙。 【做法】 1.中火热锅后加入香油，稍加热锅再加入花椒籽爆香。 要小心火候，不要过度爆香，会炒黑！炒黑的花椒籽会让花椒油变苦！ 2.待花椒味道充分释出后，即可以漏勺网将花椒油与花椒籽分别沥出。花椒油可以直接沥出至辣豆瓣酱碗中，以利后续加入调味使用。 切记！不要将花椒籽置入料理中！因为花椒籽在食入后会造成嘴巴麻麻的。 3.以锅内剩余的油将猪绞肉炒香，不用再另外加油了！锅内的油以及绞肉中的油脂，就足以做绞肉炒香的使用。 4.猪绞肉大约都变色熟成后，即可将姜末、蒜末、葱白末加入绞肉中拌炒。 5.紧接着将拌有炒香的花椒油+辣豆瓣酱加入绞肉中拌炒。 6.加入1碗半稍早前蒸煮绿竹笋的水或是自来水高汤，以利后续竹笋的煨煮入味。 7.加入绿竹笋拌炒，让每一根绿竹笋丝都包覆着辣豆瓣酱色。 8.将1大汤匙半的米酒加入锅中拌炒，增加香气。 9.盖锅盖闷煮，闷煮时间视收汁状况而定，此时可以大火闷煮。 10.可自行再添加一小匙的麻辣酱或是老虎酱增添麻辣香气。
11.再以太白粉水勾芡，勾芡方式不要一次下，满满的酌量下勾芡，避免芡粉水过多造成整道料理太糊。
12.将大辣椒、葱绿加入拌炒，做以增色用。 13.怕辣的朋友可以在起锅前加入少许的白醋减缓麻辣感。 14.充分拌炒后，即可盛盘上桌。
【小贴士】 绿竹笋可以先用电锅蒸熟备用，以利烹煮过程较易熟成，蒸熟后的水可留下当高汤，更能增加整道料理的鲜甜。 |
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