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夏天没什么胃口，不妨来一些重口味的家常菜。酱香，通常色重味浓，回味悠长，特别下饭。比起麻辣口味，又不容易上火，很适合夏天胃口不佳时来吃。美胖整理了10道酱香味的下饭菜做法，希望大家喜欢~ - - 今日推荐菜单 - - 酱香小花卷 / 酱香油焖笋 酱香土豆泥 / 酱香肉丁焖豆腐 酱香茄子煲 / 酱香牛肉 酱爆蛏子 / 酱爆肉丝杏鲍菇 秘制酱香烤排骨 / 酱脊骨
酱香小花卷 图文 | 阳光明媚99 原料： 普通面粉1000克、酵母粉8克、水570克、葱50克、黄豆酱100克、味极鲜酱油5克。 做法： 1、酵母粉用分量内的水融化后倒入面粉中。 2、倒入余下的水。 3、和成光滑的面团盖上保鲜膜放置温暖处，开始发酵至两倍大。
4、利用发酵的空档把葱切碎粒。 5、放少许的香油、欣和味极鲜酱油。 6、搅拌均匀腌制一下。
7、面团发酵好了撒少许干面粉在砧板上排气。 8、擀成长方形的面片。 9、均匀的抹上黄豆酱，撒上葱花。
10、从一端卷起来，封口向下放。 11、切成小段。 12、放在蒸屉上盖上盖子再稍微发酵20分钟左右。
13、蒸锅里加入水，水开后放入蒸屉小花卷，大火蒸20分钟，再闷两分钟即可出锅。 ● ● ●
酱香油焖笋 图文 | sourcehe 原料： 竹笋500克、油5ml、盐3克、生抽2ml、蒜20克、豆瓣酱10克。 做法：
1、竹笋去壳，洗净切块，大块，小块都可以，竹笋挑选嫩的。 2、清水煮沸，放点盐，放入竹笋，汆烫一下，捞出，过冷水；这样可以去苦，有的竹笋可以省去这步。 3、热锅，倒油，把剁碎的蒜泥倒入，煸香。
4、把汆烫好的竹笋，入锅，翻炒。 5、放生抽继续翻炒至熟；放生抽不仅味道美，颜色也漂亮。 6、放豆瓣酱、盐炒均，美味出锅。喜欢吃葱还可以配上一点葱，颜色更漂亮，我是没有放葱的哦。
小窍门： 1、竹笋要挑选嫩的。 2、竹笋汆烫可以去苦涩。 ● ● ●
酱香土豆泥 图文 | 私厨云邸 原料： 土豆3个、香菜2棵、香葱2根、香油半勺、白糖半勺、香醋1勺、食用油30克、黄豆酱3小勺、鸡粉 / 胡椒粉 / 味精少许娃娃菜适量。 做法：
1、准备食材。土豆去皮洗净。 2、将土豆切成小块，入蒸锅蒸熟，用筷子能容易扎透就可以了。 3、娃娃菜洗净切成小碎块，香菜，香葱切小段。
4、将蒸熟的土豆趁热用刀碾成泥，越细越好。 5、将土豆泥放入盘里待用。 6、锅内放约适量油，放入香葱小火煸香，再放入黄豆酱略炒出酱香味。
7、加入适量水、半勺白糖、1勺香醋、半勺香油、少许胡椒粉、少许味精搅拌均匀。 8、放入土豆泥翻炒入味。 9、汤汁渐入，不那么太干时就可以关火了。
10、将土豆泥盛入盘里，撒上白菜丁和香菜即可。
小窍门： 少放点荤油味道会更好，酱容易炒糊火不能太大，油也不能太少。 ● ● ●
酱香肉丁焖豆腐 图文 | 零下一度0511 原料： 嫩豆腐2块、香辣酱1勺、瘦肉200g、红花椒 / 姜 / 蒜 / 葱 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 鸡粉适量。 做法：
1、瘦肉切成小丁，加点胡椒粉、生粉、一勺花生油抓匀腌制。 2、嫩豆腐切成小方块。 3、红花椒湿一下水，姜、蒜、葱白分别切末。
4、锅内热油下红花椒小火炒出香味，将花椒捞出不要。 5、下姜、蒜、葱白小火炒香。 6、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
7、再加瘦肉丁翻炒几下至瘦肉变色。 8、加入豆腐，少许清水、生抽、老抽烧开，转小火上盖焖五六分钟。 9、调入适量盐鸡粉，少许淀粉水大火收一下汁。
小窍门： 1、瘦肉切成小丁后加点配料提前腌制15分钟，加点胡椒粉有增香去腥的作用。 2、豆腐入锅后要小火焖五六分钟这样才能吸收味道，最后收汁时加点淀粉水。 ● ● ●
酱香茄子煲 图文 | Qiuyue0815 原料： 长茄子2个、彩椒2个、黄豆酱 / 葱 / 盐 / 姜 / 蒜 / 花椒适量。 做法：
1、准备食材。 2、彩椒切条。 3、茄子切条。
4、茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分。 5、炒锅倒油，放入茄子条翻炸至稍软出锅备用。 6、底油放蒜末、葱花、姜片、尖椒、花椒爆香。
7、放彩椒。 8、放入黄豆酱翻炒。 9、放入茄条、少盐炒匀。
10、砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入。稍加一点热水，盖上锅盖焖三五分钟关火。
小窍门： 因为酱是咸的，盐要根据自己口味调入。 ● ● ●
酱香牛肉 图文 | 牛妈厨房 原料： 牛腱子1500克、香菇酱2茶匙、生抽半碗、老抽2茶匙、辣椒 / 八角 / 蒜头适量。 做法：
1、备好所用食材。 2、小锅里加少许油将辣椒，生姜，蒜，八角，洗净下锅，煸炒出香。 3、将牛腱子用清水多次泡洗至干净。
4、然后再下锅冷水焯洗一下备用。 5、在卤汤里加入香菇酱一并炒至出味。 6、然后将炒好的卤料下煮锅里面。
7、再将焯好的牛腱子下锅。 8、用生抽酱油料酒来调个味。 9、再将焯好的牛腱子下锅煮制1小时就可以。
10、煮好之后不要着急出锅，要以让牛肉在锅里继续入味一下。想吃的时候再拿出来切片。 ● ● ●
酱爆蛏子 图文 | 一溪月 原料： 蚝油一勺、郫县豆瓣酱一勺、蛏子 / 青椒 / 小米椒 / 蒜 / 麻椒 / 花生油 / 生抽 / 白糖适量。 做法：
1、蛏子放入盆里，适量水，一点盐，食用油泡六七个小时。让其吐净泥沙，(买时已吐过，仍不放心，又泡了六七小时。清洗干净)。 2、青椒小米椒切斜丝，姜切片，蒜拍散，麻椒，干红椒2个。 3、锅中适量水烧开，蛏子绰至断生开壳。
4、锅内适量油烧热。 5、姜蒜麻椒，干红椒放入炒香。 6、一勺郫县豆瓣酱。
7、一勺蚝油。 8、炒出红油。 9、蛏子放入。
10、适量开水，青红椒放入。 11、翻炒均匀关火出锅。
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酱爆肉丝杏鲍菇 图文 | 诗韵墨香 原料： 杏鲍菇一个、郫县豆瓣酱一勺匙、肉丝 / 胡萝卜 / 油 / 十三香 / 葱 / 姜 / 蒜 / 酱油适量。 做法：
1、成品。 2、成品。 3、杏鲍菇洗干净，切丝。
4、锅里热水焯一下，捞出。 5、胡萝卜适量，切丝。 6、肉适量，切丝。
7、攥出杏鲍菇多余水分。 8、锅里适量油，葱姜蒜爆锅。 9、肉丝炒熟，适量十三香，酱油，豆瓣酱，编炒。
10、倒入杏鲍菇，翻炒，炒好出锅。 11、撒少许葱花。 ● ● ●
秘制酱香烤排骨 图文 | 诗韵墨香 原料： 麻椒粒7个、花椒粒7个、柠檬汁4滴、郫县豆瓣酱一勺匙、盐 / 排骨 / 油 / 葱 / 蒜 / 姜 / 料酒 / 生抽 / 酱油 / 老抽 / 蚝油 / 奥尔良煨腌料 / 烧烤肉料 / 胡椒粉 / 五香粉 / 糖 / 烧烤外料适量。 做法：
1、排骨用盐水浸泡1个小时，泡出血水，倒掉，洗干净。 2、切适量葱姜蒜。 3、烤肉料适量。
4、麻椒粒花椒粒各7个。 5、奥尔良煨腌料适量。 6、柠檬汁4滴，适量盐，糖，耗油，五香粉，胡椒粉，料酒，耗油，生抽，酱油，老抽，植物油。
7、一勺匙豆瓣酱。 8、均匀搅拌，封保鲜膜，密封一个小时。 9、烤盘铺一层锡纸，刷一少许植物油，腌制好的排骨，全部摆好。
10、烤箱预热220度2分钟，上下火220烤20分钟。 11、烤20分钟取出，刷一层植物油。 12、撒一层烧烤外料，继续烤20分钟。
13、摆盘，撒一层葱花芝麻。 ● ● ●
酱脊骨 图文 | 黄世仁61 原料： 猪脊骨1000g、白糖2勺、大葱1根、姜1块、老抽1勺、海鲜酱油1勺、蚝油1勺、盐1勺、八角3颗、香叶3片、花椒粒适量。 做法：
1、锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。 2、将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。 3、令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。
4、白糖熬到变色气泡。 5、倒入适量水，将所有辅料放入，煮沸关火。 6、将煮好的酱汁倒入炖锅，炖40分钟。
7、炖好的脊骨。 8、盛出装盘即可。 |
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