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上次苗老表教大家怎么去挑一块好腊肉（传送门在这里：腊肉选择和鉴别的方法），今天苗老表要王婆卖瓜了，让大家看看什么叫做真正的好腊肉。 当然，苗老表也不能自卖自夸，最简单的方法就是用苗老表的腊肉和其他的腊肉两两比较一下，俗话说不怕不识货，就怕货比货，有的差距用眼睛就可以看到： 我们在之前也说过了，真正正宗的腊肉外部差不多都是黄中泛黑的颜色，我们从左右对比图中可以看到，苗老表腊肉很明显的表现出了这样的特点，而右图中的腊肉这种色泽是属于腊肉中“不及格”的表现。 左：苗老表腊肉右：他牌腊肉之所以这么说是因为，出现这种“黄”色很明显不是采用好的柴火来熏制的；而且颜色这么浅，熏制的时间必然是不够的，从切口处我们就可以看出，外面只有薄薄的一层被熏过，充其量只是用熏的方法染了个色而已。 切开腊肉，在切口处可以看到左边苗老表的腊肉内部瘦肉是鲜红色或暗红色，脂肪部分是乳白色或都半透明色，而且腊肉的肉质紧致富有弹性。 再看右边的腊肉，肉质松软，可以说只是一个半成品。其实除去边缘的那一层，内部的肉只是稍稍的脱了水，既无法保存的长久，又没有腊肉的风味。 要知道，腊肉一定要干爽，要紧致而富有弹性，这是经过长时间熏制和风干后才会出现的效果。好的腊肉制作的时间是有要求的，两三天炮制出的腊肉绝对不合格。 其他产品 腊鸭 腊鸭的挑选基本和腊肉差不多，色泽黄中泛黑，肉质紧致有弹性这是腊味的标准。 左：苗老表腊鸭右：他牌腊鸭在质量上苗老表从来不敢掉以轻心，一直是严于律己也严于律人的，要知道我们小山村里客人来了都是用自己做的苗老表腊肉招待的。 腊味还有一种方法来鉴别，那就是闻，苗老表的腊肠腊味最是浓厚。在凤凰以及很多地方，腊肠也叫香肠，所以，你只需闻一闻便可以知道，这腊味是不是正宗的，是不是合格的产品。 左：苗老表腊肠右：他牌腊肠上次苗老表也教过大家，如果腊肉闻到有酸败腐臭异味，就千万不要买了。可以用牙签之类的东西插入腊味里面，再取出来闻有无怪味。 还有就是腊味的颜色过于艳丽的话你得谨慎购买，可能是添加色素之类的调料。 好了，仅仅用图片可能是没有办法表现出苗老表腊肉在产品质量上的优秀，但也能让大家心里有数。苗老表是很希望各位爱吃腊味的朋友能吃上放心的好腊味，也希望大家能在购买时注意食品安全，买的放心，吃的安心。 （播放视频查看更多内容） |
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