 1薄荷芥末炒龙虾球 <主料> 波士顿龙虾1只（约重400克）。 <辅料> 鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。 <调料> 美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。 <做法> 1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。 2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。 3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。 创作心得： 美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。 2紫苏梅子喼汁虾  <主料> 基围虾400克。 <辅料> 老梅干3克，紫苏叶1片。 <调料> 李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。 <做法> 1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。 2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。 3、把调料混一起均匀搅拌，待用。 4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。 5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。 创作心得： 李派林喼汁与冰花酸梅酱的结合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口，风味独特。 3姜豉油生焗笋壳鱼  <主料> 笋壳鱼一条（约重600克）。 <辅料> 姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。 <调料> 味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。 <做法> 1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。 2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。 3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。 4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。 姜豉油： 1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。 2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。 4西柚喼汁烧秋刀鱼  <主料> 秋刀鱼2条。 <辅料> 泰国红柚肉50克。 <调料> 李派林喼汁10克，柚子酱30克，盐10克。 <做法> 1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。 2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许盐即可。 创作心得： 李派林喼汁适合冰冻海鲜的腌制，可以有效的去除腥味和异味，同时在加热成熟后，能帮助提升浓郁的复合香味。 干锅仔兔  <原料> 仔兔肉、盐、味精、料酒、干淀粉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉、香菜叶 <制作> 1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油； 2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用 3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色，掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。 6脆皮豆腐  <原料> 豆腐、生粉、蛋液、姜、葱、蒜、猪肉、豆瓣酱、泡椒、盐、味精、白糖、胡椒粉 <制作> 1、把豆腐切成小方块，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出盛入铺有蛋饼的铁板上； 2、锅留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱、少许泡椒末炒匀，掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面，撒些葱花即成。 7招牌龙脷鱼  <原料> 龙脷鱼、葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉、鸡蛋清、干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红油豆瓣、大蒜瓣、猪油、红油、化鸡油 <制作> 1、把龙脷鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀，然后下入油锅里炸熟，捞出备用； 2、锅入纯菜油烧热，下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀，随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油，熬10分钟出香味，过滤后即成红汤； 3、把红汤再次烧开，放入鱼块煮5分钟入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青红椒丁后，起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。 8麻婆臊子烧蹄筋  <原料> 猪蹄筋、川式卤水、黄豆芽、蒜苗、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面、盐、味精、白糖、胡椒粉 <制作> 1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用； 2、把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底； 3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。 9山药焖猪手  <原料> 猪蹄、山药、姜葱、料酒、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻、排骨酱、辣妹子酱、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精 <制作> 1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时，捞出沥油待用； 2、锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱、辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。 转发让别人知道你是最先看到这条消息的人吧~ |
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