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公公年轻的时候在广东那边打工待过很多年，对那边的美食也是情有独钟！他最喜欢的还是广东那边的烧鹅，一有空他就会去菜市场买鹅回来给我们做他的拿手菜。烧鹅比烧鸭口感更好吃，更油润，会有一种一口咬下去满嘴都是油的感觉，非常的香，烧鹅的口味和做法很多，比较有名的有深井烧鹅，古井烧鹅等，公公昨晚给我们做的是广式烧鹅，话说食在广东还真是没错，做出来的味道还真是好吃到爆！ 首先准备好淮盐和烧鹅酱 淮盐：盐，味精，鸡粉，白糖，五香粉，胡椒粉，陈皮粉，沙姜粉，八角粉，丁香粉，百里香，豆蔻粉，木香粉，香茅草粉混合炒制即可 烧鹅酱：淮盐，白糖，鸡粉，海鲜酱，南乳汁，柱候酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，XO酱，叉烧酱，花生油，美极鲜酱油混合煮沸即可 皮水：白醋，麦芽糖，大红浙醋，玫瑰露酒，广东米酒，食粉，柠檬 制作方法： 1、首先将鹅洗干净，然后挂起沥干水份 2、然后用刀斩去鹅的两个翅膀 3、然后往鹅腔内倒入一盖子料酒，然后加入适量淮盐，用手在鹅腔内抹匀，然后腌制3-4个小时 4、腌制好之后在鹅腔内加入适量烧鹅酱 5、然后用烧鹅针缝住开口 6、用气泵给鹅打气使其体态丰满，皮肉分离 7、然后用开水淋烫鹅身，淋好之后用冷水冲洗掉油污，然后挂起沥干水份，然后淋上皮水，挂起 8、上完皮水的鹅挂到栏杆上，然后打开电风扇，开始风干，大概风干4-8个小时，即可入炉烤制 9、鹅风干好之后就可以入炉烤制，首先进去烘身，等鹅身变成浅黄色即可进行封炉烤制
10、烤制温度大概200度左右，时间大概30-50分钟
11、鹅烤好之后拔掉烧鹅针，然后就会流出烧鹅汁，这个可以用来做蘸汁或者淋汁，在烧鹅饭里淋一点也是很美味的
12、然后开始切烧鹅，皮非常的脆
诱人的烧鹅腿，油润的光泽，咬一口满嘴的油，皮脆肉香多汁
我觉得烧味就该用牛皮纸来包装，一股怀旧的味道，可惜我手残，包的不好看，下次练练，包成中药包那样，然后系上稻草，有点民国风吧，我喜欢怀旧的感觉，过几天有空做一下叉烧吧，还有脆皮乳鸽，澳门烧肉，最最关键的，烤山鸡，那个香啊 |
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