2个晚上，9盘花生米，就想知道怎么炒花生最好吃？

作为一枚吃货，除了要正视飙升的体重外，还要有一颗包容万物的胃，一来几乎不挑食，二来喜欢的食物也不贵，比如西红柿番茄啦，比如土豆青椒啦，比如鲫鱼啦、龙虾啦……

纪实：鲱鱼罐头！蛇草水！活珠子！一天之内体验完是怎样的赶脚？（文末有效果图）不知道什么时候，苏州分剁群里开始讨论鲱鱼罐头。后知后觉的我默默的搜索了鲱鱼罐头，得到如下文字解释：鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它山贼95270| 赞87 评论122 收藏47查看详情

某日，做龙虾，喝啤酒，总觉得少了些什么？油炒花生。那天只是按照妈妈教我的方式去炒：冷锅入油，开锅热油，入花生炒至熟透，出锅撒点盐和糖。

好吃的油炒花生碎撒在酸辣粉上，或者喝酒的时候，配上一杯二锅头是上好的了。

最爱吃的还有酒鬼花生，喝酒、零食的绝佳伴侣。自己也可以在家做哦~

花生米、花椒、干辣椒、盐、白糖适量

此篇咱们就说说炒花生米。炒花生米听起来好像很简单，其实真的是技术活。很久之前炒花生米不是还没熟就是焦了，于是最近苦练厨事基本功。因为见过网路上不同的做法，于是萌生了哪种方式更加好吃（我是有多无（ai）聊(chi)）。 

【吃货实验室】哪种炒花生米方式更好吃，保存时间更久？

目前点赞度最高的说法：炒好的花生米趁热加点高度白酒拌开，冷后再放糖或盐。 事实是否这样，带着一颗好学的心开始了坚（NO）持（ZUO）不（NO）懈（DIE）的模式。黑喂狗~

1号样品：炒好的花生米趁热加点高度白酒拌开，冷后再放糖或盐

2号样品：炒好的花生米不加白酒，趁热放糖或盐

3号样品：炒好的花生米不加白酒，冷后再放糖或盐

关于怎么炒，也有不同的说法。几轮尝试后给大家作答吧！

争论一：花生米要先过水（清水洗），然后晾干表面水分，过了水的花生不容易表面炸黑。

争论二：冷锅热油，冷锅冷油？

争论三：炒还是油炸？ 

-------第一晚，开炒啦！------

1号样品采用冷锅冷油，把花生米放到锅中，保持小火，将花生米翻几下，使其均匀沾上油，平平铺开，炸2分钟左右

转中火，快速翻炒，至花生米发出啪啪声，直到听到集中的噼里啪啦声，也可以尝尝，没有生味就可以关火，余温再翻炒几下。不要等到酥脆了再关火，油的余温会让花生变糊。

沥油盛出，炒制到此结束。

2号样品采用冷锅热油，貌似花生噼里啪啦的时间更加快速，对比图片，可以发现很快表皮就上色（变焦）了。

3号样品改回冷锅冷油，出盘。

按照三个样品的既定方案，

1号样品：炒好的花生米趁热加点高度白酒拌开，冷后再放糖或盐

高度白酒1瓶盖，白酒均匀裹在花生米上，这时候听到噼里啪啦声，可以无视。等凉透了，就可以按照个人喜好加入盐或者糖调味。

2号样品：不加白酒，趁热放糖或盐

3号样品：不加白酒，冷后再放糖或盐

实测效果： 从色泽上看，冷油冷锅比热油冷锅更不容易焦。先把油烧热，后放花生米，这样会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。正确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

口味评测：按照次轮试验2号样品最脆也最好吃，小不点儿又开始偷吃啦！

1号样品和3号样品口感很软，感觉花生火候没有到。将1号和3号回锅翻炒，貌似效果不咋地。

心灰意冷将2号样品一部分装进密封罐，另一部分直接暴露空气中。可能因为天气潮湿下雨，第二天醒来的画面是这样。装在密封罐里的口感没变。炒花生一定要密封保存哦！

微波炉加热，让转潮或者没有炒熟的花生可以很快变脆，建议密封口袋或者容器。

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第一次尝试算是失败告终。然而， 吃货有一种精神叫做越战越勇。第二晚，再攻！验证以下结论：

争论一：花生米要先过水（清水洗），然后晾干表面水分，过了水的花生不容易表面炸黑。过水花生PK普通花生。

争论二、哪一种花生米好吃？ 样品1 PK 样品2 PK 样品3

采用前辈的经验：花生用开水泡2~3分钟（普通水5-6分钟），据说这是炒制后保持酥脆的要点之一。将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅，但是也不能晾太久，否则时间太长花生就变成胖baby了。

这次秉着严谨的吃货精神，每份花生和油的克数都一样。烹饪方法统一标准：冷油和花生米齐下锅，锅开小火， 一开始冷油的时候就要不停地翻炒，其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。开中火听到噼里啪啦声音或者花生米变色，即捞出装盘。

针对三种不同的加盐方式，绝对统一炒一盘，然后均分三份即可（为我这样的机智点赞！ ）

再次按照三个方案进行：样品1将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。样品2和样品3 不加酒，样品2趁热加盐，样品3冷后加盐。

 挑战结论，此处敲小黑板，

争论一：花生米的确过水晾干后再炒，口感稍稍更酥脆，表面不容易炸黑。

争论二：关于热锅热油还是冷锅冷油，显而易见，还是花生和油一起冷锅入进行翻炒。

争论三：炒还是油炸？

从健康角度来讲，还是推荐炒的方式，尽管油炸更香，操作更加简单，多放一点油，等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。油炸剩下来的油得考虑如何处理？

==口味结论==

1、水泡花生再炒比较麻烦，口感上也没有明显胜出普通方法炒花生。如果两者选，还是普通方式炒炒就够了。

2、两次实验，都觉得最传统的样品2的口味最棒，也就是花生炒出来趁热加入盐（同时放糖和盐的话，比例推荐2：1）。

不过炒花生米真的不容易，你得学会判断什么时候花生熟了可以出锅。个人总结的方式是：锅里不再噼里啪啦，花生上色，你也闻到了花生香。听觉+视觉+嗅觉，哈哈，触觉就等着你来品尝啦！

你们炒花生的方式是怎样？欢迎留言交流。