如何炸花生米？

flczjogg 2019-11-23

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炸花生可以说是一道最受欢迎的下酒好菜，更是茶余饭后的经典小零食，一道酥脆可口的花生让人吃了真的是停不了嘴，如此美味的炸花生该如何制作？详细请往下看

如何炸花生米？

炸花生制作方法很简单，无非就是用油炸，如果你这样想你就错了。炸花生可以说是最考究厨师厨艺的菜品，讲究的是火候的控制，火候控制不好花生容易变焦，火候不够花生不酥脆，花生具体要怎样炸？下面给大家详细分享。

【炸花生制作方法】——花生酥脆可口、操作简单

【所需食材】：花生、食用油、盐、高度酒

>>>>【制作步骤】<<<<

1.【花生的挑选】花生选择颗粒饱满而且大小均匀的花生米，这样在制作炸花生时才可以均匀受热。

2. 【花生冷水浸泡】选择好花生米后，然后把花生米放入清水中清洗一遍，把坏的花生米挑出不要，清洗一遍后再把花生米用清水浸泡5分钟，然后捞起控水。

3.【把花生米炒干水分】浸泡好的花生控干一部分水分后，然后起锅，把锅烧热然后倒入花生翻炒，炒至花生表面的水分变干，注意不要炒焦了。

4. 【炸花生】花生炒干水分后，然后往锅中加入食用油，油的量要与花生齐平。然后把火力调到大火，待油温升至五成热时候把火力转为小火，然后用锅铲不停的搅拌花生，让花生均匀受热，炸至花生发出噼里啪啦的声音，这个时候就要看花生的颜色了，如果花生颜色变的微黄这时立即关火，然后把花生捞出控油。

5. 【加盐加白酒增香】炸好的花生控油后，然后把花生倒入盘中，然后加入少许的高度白酒和盐搅拌均匀，然后把花生倒入一个托盘中摊开让花生散热，凉后装入罐子密封起来，随用随拿，半年花生都保持酥脆。

【炸花生之内容总结】

1. 炸花生清洗一遍目的是去尘，和把坏的花生挑出。花生浸泡过再炸可以防止炸出来的花生变黑，而且浸泡过的花生在炸的过程中不易变焦，这一步是炸花生之前必须要做的，也是炸出酥脆花生关键的步骤之一。

2. 很多朋友炸花生米的时候都是以听到花生发出噼里啪啦的声音就判断炸花生可以出锅了，其实这样是错误的。因为只有浸泡过、含有水分的花生在炸的时候才会发出噼里啪啦的声音，如果是炒的比较干的花生，或者没有浸泡过的花生在炸的时候有些是不会发出响声的，所以最终判断花生是否酥脆还是要以花生表面的颜色为准，炸到微黄就要立即捞出。

3. 炸好的花生加入盐不仅起到调味的作用，而且加入盐还可以更快更好的散热，防止受热时间过长使花生吃起来有苦味。加入少许的高度酒可以使花生变的更香、更酥脆，而且加入高度酒的花生保存的时间可以更长，起到防腐的作用。

【炸花生之“你问我答”】

1. 问：为什么在炸花生之前要先把花生表面的水分炒干再加入冷油？浸泡过的花生直接用热油炸可以吗？

答：》》》① 为什么在炸花生之前要先把花生表面的水分炒干再加入冷油？原因是：缩短炸制的时间，如果锅中含有较多的水分就直接炸，这样需要花费较长的时间才能把锅中的水分炸干，所以在制作前把水分炒干再炸可以有效缩短制作时间。

① 浸泡过的花生直接用热油炸花生可以吗？这样的操作方法在家庭制作来说不建议这样做，因为浸泡过的花生表面含有较多的水分，如果直接下入热油中炸会有炸锅的风险，如果油温控制不好热油容易溅出，所以制作前先把花生炒干再炸是最好的制作方法。

2. 问：为什么我炸出来的花生会有苦味，是哪一步工序出错了？

答：》》》炸出来的花生有苦味？主要的原因是炸的时候火候没有控制好，炸花生火候的控制很重要，如果炸的过程中油温过高花生是极其容易过火的，而且油温过高很难控制花生酥脆度的，多炸一秒味道都是不一样的。所以在炸花生米的时候建议用最小火慢炸，这样可以更好的控制花生的酥脆度，炸至微黄，大约八成熟就立即捞出。炸至微黄八成熟就可以，因为花生捞出后还有较高的余温的。利用最后的余温就刚好可以把花生完全酥脆。这样制作出来的花生才不会变焦，变苦。