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文/过山风 油炸花生米应该是家家户户都离不开的一道传统小菜，制作过程非常简单，但是要炸的火候适中，口感香脆、外表焦黄也并非易事。但是只要掌握好以下几个窍门，炸好花生米就有百分百的把握了。 1、凉锅、凉油 很多朋友炸花生米一直是热锅凉油，这是烹饪里关于炸花生米的一个公认的规则。但是这么操作以后经常会因为火候不好掌握，花生外边都有些糊了里面还没熟透。如果是凉锅凉油，火候就好掌握多了，操作起来很从容，不会有炸糊的情况。 2、始终中火炸 花生倒入锅内后开中火，小火炸的炸不脆，大火炸易糊。 3、听音辨火候 花生你下锅后听到“啪啪”的小炮竹声后，连续响到20下，关火。这个火候能保证口感和色泽。 4、每次炸的量以三两油四两花生米为佳。一次炸的量不要太多。 |
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