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低温慢炖牛肉，你们试过吗？。更多的时间就像带来了一场魔法，原本看似毫无关联的食材，经过一场慢炖的洗礼，最后变得就像水乳那般交融。但是小编可不是这么耐的住性子的人，还是一个字要快  虽然很简单，不过我依然总结了一些小技巧来帮助你更顺利地完成这一场盛大而隆重的慢炖牛肉锅之旅。 选择合适的食材：牛肉可以选胸部肉，纤维粗，面纹多，非常适合慢炖。胡萝卜选大根的。土豆可以选择“面”类质地的黄土豆。而至于红酒，我个人会觉得较为便宜的餐酒便可。 牛肉煎过后再烤：牛肉煎过后会产生梅拉德反应，微焦的味道融入于汤汁总是特别美妙，所以记得把锅底刮刮，那可都是精华呀，别浪费了。 先烤肉：牛肉需要更长时间达到软烂口感，需要先烤一段时间再加入蔬菜。 炒面粉：最后几分钟用黄油炒个面粉，加入到牛肉锅里，汤汁会更加浓郁。 食材：无骨牛肉、盐、黑胡椒、面粉、橄榄油、洋葱、红酒、大蒜、新鲜百里香、香叶、新鲜迷迭香、番茄酱、胡萝卜、土豆、红酒醋、黄油、牛肉汤（直接清水也可以） 做法：  1、牛肉整大块洗净（具体的大小可以根据烤锅来选择），擦干水分后用盐和黑胡椒擦一遍，然后四面都均匀撒上面粉；  2、开中火，在大号平底锅（或可以进烤箱的锅，铸铁锅是非常棒的选择）放橄榄油适量，然后将牛肉四面煎出漂亮的深深的金黄色，大约每面需要5分钟；  3、同一个锅不用洗，加一点橄榄油，放入洋葱片，加少许盐，炒到洋葱开始软化并出现焦黄色； 4、在洋葱中加入一杯红酒，然后用铲子把锅底焦糊的部分都刮起来，稍微熬煮片刻；  5、在烤锅内加入牛肉汤（刚好可以淹没牛肉的量），然后放入几颗大蒜瓣、几根百里香、几片月桂叶、两枝迷迭香、一勺番茄酱（要番茄酱，最好别用番茄沙司，番茄酱更浓郁一些），轻轻把汤搅拌均匀后放入整块煎好的牛肉；  6、烤箱大约160°预热好，将整锅牛肉用烤纸或锡纸覆盖后放入烤箱，大约需要烤1小时45分钟。最后检查肉已经开始变软，但却不会很轻易就散开的状态；  7、土豆和胡萝卜切均匀块状，取出烤锅，加入在牛肉四周的汤里，再放入烤箱继续小火慢炖，直到土豆和胡萝卜变软，但却没有烂掉为佳。大约需要1.5~2小时。请一定要在最后注意观察别炖过了；  8、取出烤锅，捞出牛肉切成合适大小的块状，捞出汤汁里面的月桂叶和迷迭香、百里香；  9、放一块黄油炒两勺面粉，用小火大约搅拌3分钟，直到没有面粉味且变得浓稠酱汁状，要注意别使其沸腾。然后加一点点红酒醋（一点点就好），搅拌均匀。  10、将切块的牛肉再次入锅，再加入面粉酱汁，轻轻搅拌均匀，你会发现汤汁变得十分浓郁； 11、至此主要工作已经完成。最后根据需要配面条或面包，根据喜好盛盘，磨一点点黑胡椒，加一丢丢百里香碎。 |
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