|
铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。 那对于一个爱茶欣赏铁观音的茶客来说你必须知道的小知识有哪些？ 铁观音基本制作流程 铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。 铁观音典型特征 1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”; 2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征; 3、铁观音叶片上下左右呈对称结构; 4、水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。 铁观音的包容性广 可以轻发酵的，接近绿茶般的清新;可以适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的，经过合适的贮存，有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。 铁观音的春水秋香 所谓的“春水” 是指春茶在对比各个季节所产的茶叶中口感滋味最好。春茶注重的是茶汤的甘爽和新鲜，入口细腻顺滑。经过整整一个冬天的“雪藏”和春天的“滋润”，茶树内含营养物质丰富，多酚类物质、氨基酸、果胶物质含量多。春茶汤色金黄或橙黄，苦后回甘，滋味醇和甘鲜。  在秋高气爽的气候下生长的秋茶，气温逐渐转低，有利鲜叶中芳香物质的形成和积累；所以秋茶则胜在香气高长、鲜锐，称为“秋香”。因为秋茶制茶季节气温低，茶农能够较主动合理地变化做青手法。所以秋茶色泽翠绿，香气也特别高，口感有滋味，回甘比较好。 何为传统铁观音 传统观音重度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日早上。那什么是传统铁观音？传统铁观音的颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；制作成功的传统铁观音：香气浓郁，音韵明显，带兰花香（熟韵兰花香）；香气纯绵悠扬持久,口味醇厚，茶汤浓郁，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。传统铁观音一般都是“乞丐的外观，状元的内在”。 品饮铁观音的基本八式 冲泡按其程序可分为八道： 1、白鹤沐浴(洗杯)；2、观音入宫(落茶)；3、悬壶高冲(冲茶)；4、春风拂面(刮泡沫)；5、关公巡城(倒茶)；6、韩信点兵(点茶)；7、鉴尝汤色(看茶)；8、品啜甘霖(喝茶)。  如何更好的泡好一杯铁观音 1、滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。 2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。 3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。 5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。 6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。 铁观音盖香 1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”;其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型; 2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久; 3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。 铁观音加工工序 采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。 铁观音品种分类 正味型（清香型） 分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。 酸香型（清香型） 根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。 韵香型 韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 浓香型 属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。 陈香型 陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。 茶农运营 运营人员：yk039641  
|
|
|
来自： 昵称40342116 > 《茶》
