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铁观音的秋茶一般会在每年的10月份上市，这是一个让很多资深铁观音迷疯狂的季节。 所谓“春水秋香”，本来春茶和秋茶各有特色。但最近几年因为春天雨水天气的增多，加上春茶采摘之后立马就是夏季，春茶不易保存容易变质。而秋茶采摘的季节正是秋高气爽之际，雨水少，好保存。因此这几年，秋茶的品质普遍高于春茶，香气持久，口感醇厚。 铁观音其实一开始的传统的工艺是发酵比较深的，有果香和火香。所以现在很多地方卖的铁观音从大类上是分为2类。清香型和浓香型。传统工艺制作的铁观音就是浓香型。 浓香型铁观音的汤色  后来经过很多技术的变革，也是为了迎合市场上客户的需求，轻发酵工艺逐渐流行。 轻发酵的铁观音又一般分为：正炒，消青和拖酸 正炒的铁观音外观颜色偏黑，不太好看，香气淡雅，泡开第一泡茶香不重，但越往后，香气却越好，尤其是第3泡最为清晰，后劲很足。耐泡，耐喝。 消青的铁观音，外观有黑又绿，香气高于正炒茶，而且盖香尤为清晰。耐泡度低于正炒茶。 拖酸的茶，香气最为高昂，第一泡出水闻杯盖会有很明显的花香味，但是茶底的酸味却也最为明显。汤色青绿，跟绿茶较为接近，目前江浙地区很多茶客喜欢这一类的铁观音。 所以，这3种做法，从发酵程度来讲，发酵是越来越低的，所以汤色也逐渐显绿。 但实际上，市场上高档的铁观音，正味的占90%左右。因为正味的茶有后劲，好的茶到第7-8水依然有香气口感也依然上佳，入口爽滑。而拖酸的茶，香气虽然高昂，但喝久了会败胃。 有一个很明显的例子就是黄金桂，以前我卖过黄金桂的，后来不做了，因为这个茶跟拖酸的铁观音一样的，喝多了会败胃。 好的正味的观音王的干茶
金黄透亮的汤色
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