《第197期》耐泡的茶就是好茶吗？

平时有茶友去买茶时会对店主说，你这个茶不好，冲泡三次左右就淡的没味了。

难道，耐泡的茶就是好茶吗？不耐泡的茶就是不好吗？

其实茶耐不耐泡，真的不能说明这款茶的好坏。

比如绿茶冲泡三四次之后，就寡然无味了；而黑茶冲泡七八泡之后，依然茶味十足，总不能说绿茶不是好茶吧？

不同的茶叶耐泡度是不一样的，那么哪些因素会影响茶叶的耐泡度呢？

1、投茶量：

这个显而易见，茶投的越多，茶叶物质总量同比增加。

2、茶树的品种：

理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。

因此，普洱茶常常比较耐泡。

3、茶叶的储存时间：

这里主要指可长期存放的黑茶和白茶。这两类茶，在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也会变得越来越好。

4、叶片的老嫩程度：

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

粗老的原料，其茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

所以，细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

5、茶型的完整度：

茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

6、注水量：

同样的饱和度情况下，水越多，物质浸出越多。因此注水量越大，越不耐泡。

7、浸泡时间：

物质的浸出是个逐步的过程，随着时间浸出越来越多，因此浸泡时间越久，越不耐泡。

8、水温：

水温不但能影响物质的活性，而且能影响水的饱和度。因此水温越高，越不耐泡。

9、制作中的揉捻：

毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。

因此，不能仅仅以茶叶耐泡度来判断茶叶的好坏，否则容易错过好茶。对于茶来说，更重要的是色、香、味。