南檬

柠檬原产亚洲南部，缅甸、云南和岭南都很可能是原产地。中世纪后经阿拉伯商人传播到西方，再经杂交改良后被广为种植，尤其以意大利西西里岛和美国加利福尼亚州出产的最为著名。在中国古代，柠檬有黎檬子、棃檬子、宜母等多种叫法。宋代周去非《岭外代答》中就说：“黎朦子，如大梅，復似小橘，味极酸。或云自南蕃来，番禺人多不用醯，专以此物调羹，其酸可知。又以蜜煎盐渍，暴乾收食之。”说广州人将柠檬当醋用，将其腌制后做成柠檬茶饮料和零食；屈大均在《广东新语》中则将柠檬称为宜母，原因是怀孕的妇女最喜欢吃酸柠檬。

在外观上，中国土生的柠檬多为青色圆形，潮汕人称之为南檬（咸楠杵）

。咸柠檬的腌制方法跟咸青梅相类似，洗净晾干后浸泡在浓盐水中即成。是潮汕人家常必备的调味料。”可以煲汤泡水拌水果；还可以用来炖老鸭汤煲酸甜南檬猪脚

使用的时候很有讲究，一定要将南檬去核后才能放入汤内，否则味苦。所用的鸭最好是老鸭。老鸭的药性偏凉，适合在干燥的秋季作为进补之物；中医讲老鸭有补中益气的功效，病后体虚的人食用最佳。从鸭子的营养角度来讲，老鸭的营养成分多样化，符合秋季进补的特点。宰杀老鸭的时候要特别注意去毛不脱皮，否则缺少肥腻甘香。制作方法也十分简单，老鸭切段洗净，冷水下锅煮开去除血水和腥味。另取一锅，水烧开放入鸭肉，大火煮开，改小火慢炖一个半小时。南檬去核放入汤中，大火煮开后改小火在煮十五分钟。需要注意的是，南檬经过腌制本身已经带有盐份，加盐调味少量即可。

南檬老鸭汤

【食材】老鸭1/4只、南檬（咸柠檬）2个、清水适量、盐适量

【做法】

１、挑选老鸭，请师傅帮忙料理，切块。

２、将鸭肉洗净。

３、洗净的鸭肉冷水下锅。

４、大火煮开去除血水及腥味。

５、取出鸭肉。

６、砂锅煮开水，下鸭肉。

７、大火煮开，转小火炖一个半小时。

８、下南檬，大火煮开，再转小火煮15分钟左右。

9、加盐调味，装碗食用。

鸭子一定用选老鸭，民间素有“稚鸭湿毒,老鸭滋阴”的说法。

南檬的腌制好简单的，就是柠檬洗净晾干，加盐密封保存1个月以上，腌制的时间越久，南檬的味道就更好，化痰止咳和消食开胃的效果就更佳。

若觉得太油腻，可以在“步骤7”的时候，先熄火，待鸭汤凉却时，用勺子舀去浮在上面的鸭油。

咸柠七

1原料

咸柠檬、七喜汽水

2做法

1.咸柠檬切片放入杯中，加入冰镇过的七喜汽水即可。
2.咸柠檬的腌制：腌制咸柠檬使用的柠檬不是普通西柠，而是潮汕地区特产的青柠檬，个头较小，外形圆润，皮色青绿，如果买不到潮汕柠檬，用普通青柠替也可以。腌制时还需使用大量的盐，腌制500g新鲜青柠需要100g盐。具体做法是：按比例准备好青柠和盐；青柠去蒂洗净，在阴凉处晾干或用厨房用纸完全擦干；然后依次码入有盖的广口瓶中，码好一层，加一层盐，盐量需稍微覆盖青柠。按一层青柠一层盐的方式把所有青柠都码入瓶中，最后把所有的盐都撒入瓶中，盖好瓶盖放置在阴凉干燥的地方腌制6个月即可。在这个过程中，青柠会逐渐渗出水分，体积也会渐渐缩小，最后完全浸泡在水中。如果出水量不足以浸没所有的青柠，可以时常调换一下瓶中青柠的位置。为了加快腌制速度也可以在腌制时事先在青柠皮上用牙签刺一些小孔。