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在减肥之前，人们往往只关心每个月瘦几斤，总是恨不得第二天起来就变成苗条身材。 正因如此，很多减肥方法和减肥产品惯用“一个月瘦10斤”、“三个月瘦30斤”之类的承诺来吸引人。 而无知的大众，也往往会因为“某某人用了什么方法3个月瘦了20斤”之类的案例就趋之若鹜，以为找到了减肥的捷径。哪怕减到脸色蜡黄皮肤枯槁，也如飞蛾扑火一般，前赴后继。 但是，结局是残酷的。一旦停止那些减肥措施，回到日常生活当中，马上就会无情反弹。 最糟糕的是，饿着也瘦不下去，一正常吃饭就飞快长肥。过不了半年，咬牙坚持三个月取得的减肥成果就大部分付诸东流。 为什么减肥成功之后会反弹呢？ 怎样才能减重后不反弹呢？  其实，这个问题本身就是错的——所谓减肥成功，是指在达到减肥目标之后，停止减肥时的“非常”做法，回归到正常生活当中，过了6个月之后，还能基本上保持减肥后的成果，而且无损健康。 过一年再看，那些快速减肥方法所获得的效果，根本不比健康饮食加适当运动的慢减肥方法更快。 它们开头瘦得快，后面一直要和反弹搏斗，最后只能保留部分成果，甚至越减越肥。 比较两种减肥方法，美丽分数、健康效益、生活质量和心理状态更是大不相同。前者面黄、皮枯、发脱、体松、双眼无神、身体虚弱、沮丧焦虑，而后者皮肤细腻、身材紧实、精神抖擞、积极自信。 那些快速降低体重的措施，是没法坚持几年的，更不可能坚持终生。所以，绝大多数人快速减肥后复胖，是意料之中的事情，也是科学规律所注定的。 真相是，他们所减少的体重当中，有很大一部分并不是肥肉，而是身体的有用组织，特别是富含蛋白质的肌肉。  我曾经多次解释过，在饥饿减肥的时候，或者拼命运动但饮食中营养供应不足的时候，身体不仅会分解脂肪，而且会分解身体里的蛋白质。 身体中的蛋白质的量和基础代谢是直接相关的。换句话说，身体蛋白质少了，基础代谢率就必然下降。你做什么事情都比以前消耗得更少，那么吃同样的东西时，身体变得节约了，就更容易变胖。 为什么有很多肥肉还要分解蛋白质呢？学过生物化学的人才能明白。 因为人体需要维持血糖水平，而脂肪无论如何堆积如山，都不能变成血糖，只能变成酮体。 不吃饭，血糖又不能太低，酮体又不能太多（否则会发生低血糖昏迷，甚至酸中毒而死亡），身体怎么办？ 它无奈之下，只能把蛋白质拆掉，用其中的“生糖氨基酸”来合成葡萄糖，维持血糖稳定。 由于身体里的蛋白质不是干粉，它与大量水分结合而存在。所以减1斤肌肉蛋白质，理论上就会带来4斤的体重下降。 减蛋白质的“减肥”，总是显得非常快，体重下降非常神奇。 相比而言，减1斤纯脂肪，就是1斤体重下降而已，速度根本不可能太快。 所以，减重飞快的人，没有不丢失蛋白质的。 但是，身体里的蛋白质是有用的。不是在内脏中、血液中，就是在肌肉里、皮肤里。 有一些蛋白质是酶，有一些蛋白质是免疫蛋白和免疫因子。用身体里的蛋白质来供应能量，就好比把家里的家具和建材劈掉当柴烧啊！ 家具拆掉，窗框房梁拆掉，天长日久，家变得四处透风摇摇欲坠。身体呢？长期营养不良，身体内部就会破败一片。 肌肉蛋白质少了，于是身体变得越来越松垮； 免疫蛋白质少了，无法有效抵抗细菌和病毒； 血液蛋白质合成不足，出现贫血和浮肿； 皮肤和头发得不到蛋白质，皮肤枯槁、脱发、指甲发脆； 消化系统蛋白质不够用，胃肠粘膜无法及时修复，消化吸收食物的能力下降，进入了营养不良——消化吸收不良——更加营养不良的恶性循环。  这就是节食减肥的恶果。这时就不要指望身体还能维持正常的月经，因为它感觉到饥荒来临，会暂时关闭生育功能。 如果成年累月这样下去，身体机能必然崩溃，甚至因严重营养不良而衰竭死亡，就像某些厌食症患者那样，提前离开这个世界。 因此，身体在求生本能的驱使之下，希望你多吃点食物挽救残生，于是食欲暴增，难以控制。  然而，这种状态吃进去的东西，又往往是高油高糖高淀粉的食物，并没有把身体需要的多种营养素补回来。 结果就是一边体重反弹，一边营养不良。 人吃了很多东西，却仍然疲惫不堪，脸色难看……看看身边那些快速减肥者，是不是变成这个样子？ 早知如此，又何必当初呢？ 其实我并不是很喜欢“基础代谢率低导致身体容易热量过剩，所以容易吃得少也容易长肥肉”这个解释。 我更愿意换一种表达来和大家解释这件事情，那就是生命的质量和身体的活力。 如果你的营养充足而平衡，身体各器官的功能好，那么食物中吃进来的能量，或者叫做“热量”、“卡路里”，就会变成你身体的活力。 它们会变成热量，使你身体温暖，不怕冷； 它们会变成力量，让你能跑能跳能搬能扛； 它们会变成神经系统所需要的能量，支撑大脑的高效率学习思考工作； 它们会支撑免疫系统正常工作，消灭致病菌、病毒和变异的细胞。 因为身体各部位会把该消耗的能量消耗掉，不会剩下用来变肥肉。所以，只要你不是吃撑着，正常的进食根本不会让你变得肥胖。  但是，因为节食减肥，你的身体机能完全紊乱，各器官功能全都下降。 营养不良时，身体代谢所需的多种材料都不够用，连修复身体所需的蛋白质也不够。吃进来的食物能量，不再能够顺利地变成活力，变成温暖，变成抵抗力，变成思维和情绪上的正能量，而是堆积成灾，最后变成肥肉。 所以，在很大程度上，真正的肥胖，是因为营养不良造成的。天然的食物并不是敌人，食物中的卡路里也不是敌人。 即便食物中所含热量高，只要它营养价值高，能被身体所充分利用，就不会令人长胖。 最可怕的是那些热量又高、营养又少的食物。这些食物，我们俗称为“垃圾食物”。 它不能增加身体的活力，只能堆积变成肥肉。遗憾的是，人们会花大把的钱来购买这些东西，还自以为是幸福的生活…… 所以，与其费尽心思快速减肥，不如好好维护自己的代谢率，养护自己的健康体质。 吃新鲜、天然、多样化的食物，远离那些大量油盐糖和精白淀粉的食物。 规律运动，不仅会让我们拥有紧实的身体，不易发胖，还给我们带来充沛的精力，维持年轻的身心状态。  微博 / 公众号：范志红_原创营养信息 头条号签约作者 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家 中国营养学会理事 中国健康促进与健康教育协会理事 中国科协聘营养科学传播首席专家 中国农业大学食品科学博士   转载 / 合作请联系 media@fanzhihong.net |
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