|
如果问一位糖尿病患者，最近为什么血糖高了？十有八九的人会说是吃了甜食的原因，这个观念根深蒂固。然而升糖主力军并非是甜食，而是碳水化合物的总摄入量。 哪些食物升糖快，升糖快的食物又该怎么吃呢？ 升糖快慢谁说了算 碳水化合物的摄入总量是餐后血糖的主要决定因素，但食物种类、淀粉类型、食物制备方式、生熟度和加工程度对餐后血糖也有一定影响。 因此，糖尿病患者的碳水化合物推荐摄入量应与健康人群相近或略低于健康人群。 碳水化合物的种类有4大类——糖类（白砂糖等）、淀粉类食物（馒头、米饭、蛋糕、月饼等）、蔬菜水果类（土豆、藕、南瓜、苹果、香蕉等）、乳制品（牛奶中含有乳糖）。 这四类食物，糖友该如何食用呢？ 别拒绝甜食，控制总量 《中国糖尿病医学营养指南（2013年版）》指出：蔗糖引起的血糖升高幅度并不比相同能量的淀粉引起的升幅更高。 因此，不必担心吃了蔗糖会加重高血糖，而绝对禁止患者摄入蔗糖或含蔗糖的食物。 为吃到可口的甜食，糖尿病病友可以使用甜味剂，如木糖醇。因大约1克木糖醇能产生2-3千卡的能量，所以在食用含有木糖醇的食品时，应把木糖醇产生的热量一并计算，一天摄入木糖醇不宜超过50克。 乳制品，放心吃 牛奶虽含有碳水化合物，但它所含有碳水化合物大约2%，与馒头米饭中含有至少80%左右的碳水化合物含量相比，真是小巫见大巫了，放心喝奶，别担心升糖的事了。 奶类的血糖反应很低，可搭配在早餐中。比如每天饮用1杯酸奶、一个一两的全麦馒头，一个鸡蛋，一盘洋葱拌木耳，就是一份健康的早餐选择。 吃了水果，少吃主食 当你空腹血糖<7.0mmol><10.0mmol><> 水果的能量也要计入一日总能量中。一般而言，吃200克水果需要减少25克主食，这样有利于保持一天摄入的总能量保持稳定。 降低淀粉类食物的升糖指数 淀粉类食物作为主食食用,不同的主食，升糖的能力也有很大差别。 首先，我们平常吃的白面包、白米饭、白面馒头、大米稀饭、白面面条，他们升糖指数最高，并且煮的越软烂，吃完后血糖上升的越快，因此这类食物要少吃。 具体到主食的制作，以下2个方法，可以降低升糖指数，有助于餐后血糖平稳： 精米面配豆类：豆类食物虽然含有淀粉，但是其中淀粉消化速度慢，血糖生成指数低。不仅如此，豆类饱腹感强，而且蛋白质含量丰富，可以与精米白面混合，做成杂粮米饭、杂粮馒头、杂粮稀饭或者面条、以及全麦馒头等血糖上升速度慢的主食。 用薯类代替大米饭、白馒头：根据国内外试验测定的数据，在替代主食食用的情况下，吃薯类（甘薯、紫薯、土豆、山药、芋头）的餐后血糖反应较白米饭、白馒头低。虽然甘薯的味道是甜的，但富含膳食纤维，碳水化合物含量也比粮食低，代替主食吃对控制血糖是有益的。 PS：富含淀粉的土豆、藕、南瓜等，虽然是蔬菜，但必须严格控制总摄入量。 食物本无罪，关键得会吃！ 作者：牟利宁 济南市中心医院主任护师 |
|
|
