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东北著名的酸菜炖豆腐，东北人应该都会，但在江浙一带，酸菜不是重点，雪菜才是！ 酸菜炖豆腐  食材准备： 老豆腐、笋干、雪菜、尖辣椒、干香菇、 食盐、生抽、生姜片、腰果酱、菜籽油  ①笋干和干香菇泡发后，挤干水分，雪菜洗净切段。 ②空锅放菜籽油，油要多一点。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。 ③放入笋干和香菇，翻炒，将笋干和香菇里的水分炒出，油分渗入。 ④放雪菜，继续炒3分钟左右，将雪菜里的水分析出。 ⑤待雪菜颜色变浅，放干辣椒。 ⑥沿着锅边，慢慢倒上生抽，翻炒均匀。 ⑦加水和腰果酱，煮开。
⑧放老豆腐，用铲子将老豆腐捣烂。
⑨尝尝盐味是否合适，不够的话加少许盐。搅拌均匀，炖15分钟，水收的差不多即可！
酸菜炖豆腐，微微的辣，酸酸的很开胃。豆腐吸收了香菇，笋干，雪菜三种极鲜食材的鲜味，好吃自不用说。 雪菜注意买无添加的，大部分市场上的雪菜都是有防腐剂的，要注意。菜籽油在这道菜里更容易激发香味。腰果酱的加入，会大大增加菜的香味，很棒。 |
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