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酸菜炖豆腐 食材：豆腐、葱、五花肉、姜、酸菜、料酒，盐。 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻层冻一天，气孔就会变大，用来做炖菜很入味。 2、豆腐切块，五花肉切片。 3、酸菜，葱，姜切碎。 4、豆腐放入水中焯水捞出。 5、五花肉也焯水。 6、锅里放油烧热，炒香葱姜，倒入焯过水的五花肉，放入适量料酒去腥炒至出油。 7、再放入酸菜炒香。 8、放入适量清水以及冻豆腐一起盖上盖子大火煮。
9、炖10分钟左右即可，可以加少许盐。
10、热气腾腾一大碗，看起来就流口水了。 酸菜炖冻豆腐
东北著名的酸菜炖豆腐，东北人应该都会，但在江浙一带，酸菜不是重点，雪菜才是！ 酸菜炖豆腐
食材准备： 老豆腐、笋干、雪菜、尖辣椒、干香菇、 食盐、生抽、生姜片、腰果酱、菜籽油
①笋干和干香菇泡发后，挤干水分，雪菜洗净切段。
②空锅放菜籽油，油要多一点。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。
③放入笋干和香菇，翻炒，将笋干和香菇里的水分炒出，油分渗入。
④放雪菜，继续炒3分钟左右，将雪菜里的水分析出。
⑤待雪菜颜色变浅，放干辣椒。
⑥沿着锅边，慢慢倒上生抽，翻炒均匀。
⑦加水和腰果酱，煮开。
⑧放老豆腐，用铲子将老豆腐捣烂。
⑨尝尝盐味是否合适，不够的话加少许盐。搅拌均匀，炖15分钟，水收的差不多即可！
►酸菜炖豆腐，微微的辣，酸酸的很开胃。豆腐吸收了香菇，笋干，雪菜三种极鲜食材的鲜味，好吃自不用说。 ►雪菜注意买无添加的，大部分市场上的雪菜都是有防腐剂的，要注意。菜籽油在这道菜里更容易激发香味。腰果酱的加入，会大大增加菜的香味，很棒。
冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁热吃时，里面的汁烫得嘴直呵气，整个人就暖和了。 配料：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末 做法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。 2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。 3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。 4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。 5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。 |
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