一、香辣虾 做法: 1、虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制。姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪断。 2、锅烧油,小火炸虾至变色,捞出。 3、锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾。 4、加一点酱油,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰。 二、红烧大虾做法: 1、虾洗净,用牙签去虾肠,控干水分。 2、起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾。 3、加姜片,一勺酱油,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒至虾熟。 三、盐水虾做法: 1、准备好食材。 2、虾洗净减去虾须。 3、汤锅中加入适量的清水,放入葱姜,料酒,大料,花椒煮开。 4、倒入河虾煮上三分钟。 5、加入盐继续煮上三分钟。 6、加上盖子焖至十五分钟让虾入味冷凉,吃的时候可和姜醋一起上桌。 四、宫爆虾球做法: 1、虾仁洗净,加盐,味精,料酒,蛋清,淀粉上浆。 2、干红辣椒切段。 3、锅烧热放油,油6成热后放干辣椒,炒至棕红色,放入虾球炒散,至发白时加入葱段,姜片蒜片炒出香味。 5、调入味汁,点几滴香醋,加红油翻炒出锅即可。 五、干烧大虾做法: 1、虾冲洗,用刀把虾肉开背。 2、热油锅,烧热,放虾,小火慢煎。 3、煎至底面变红,翻面继续小火慢煎。 4、用勺头挤压虾头,使红油充分浸出。 5、加入料酒,倒入汤和调好的碗汁,中小火后盖盖。 6、带锅内汤汁受尽,红油清亮,即可出锅。 六、油焖大虾做法: 1、油烧七成热后放入姜片,葱段。 2、炒香后放入虾,炒出虾油后放入料酒,盐,糖,加少许。 3、焖两到三分钟,出锅放香菜即可。 七、蒜蓉开背虾做法: 1、大虾洗净,剪去虾须虾脚,用刀从虾背部中间划开,挑去泥肠。 2、葱姜蒜,红椒分别剁成细蓉装入小碗里,加酱油,香醋,蒸鱼豉油,糖。 3、取净锅,倒入少许底油,烧至冒烟时浇匀,浇在调料碗里再调匀。 4、将处理好的调料填至虾背的开口中,入开水锅中大火蒸6分钟左右即可。 八、黄金炸虾 做法: 1、虾洗净,去虾头,剥皮,挑出虾线,在虾肚子上轻轻划几刀,再把虾背部朝上,用力按压虾的身体,把虾筋压断。 2、虾撒入少许盐,白胡椒粉和一小部分料酒腌制,将腌好的虾一次裹上面粉,蛋液,面包糠。 3、最后丢到小锅里炸至金黄色,即可出锅。 |
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