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第一次吃牛扒也不懂，服务员问我吃几分熟的。 只知道大部分人都不吃全熟，想了想太生又吃不惯，于是说“来个8分熟的吧”。 结果，服务员说：先生牛扒只有3、5、7分熟和全熟，要不给你来个7分熟的你用打火机再燎一下？ 我：…… 喂，旁边桌的妹子，你能不能不要笑那么大声。
 后来上网研究了西餐牛扒的常识，才发现自己并没有做错什么。 西餐牛扒的熟度分类，其实只是一种翻译的习惯。   不同熟度的牛扒对比 若有人说「我要一份八分熟的牛扒」，其实并不能说他错了，他只是不了解西餐当中的一些习惯叫法而已（他要的其实就是七八分熟的牛扒）。 想想，如果最开始的人将它翻译为「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」，也就没有后来的事情了…… 到底是哪个翻译这么坑爹？  但这个并不是重点。东方人对生肉多少有一些恐惧感，一般谈到传说为黄金口感的三分熟，就想到血淋淋的肉汁，全熟牛扒貌似口感不好，也没什么人这么吃。 所以，你是不是每次不管吃什么牛扒都会说：“给我来一份XX牛扒，七成熟”呢？ 如果你只会这一种吃法，那表示你还未真正领略牛扒的世界。  胖友们，我们真的要读懂一块牛扒，才对得起自己的品味，也对得起那头牛，这可是得认真对待的问题啊。 所以下面我们就为大家分享一下，有关吃牛扒时候的小知识 牛扒带血咋回事？ 血都流出来了还怎么吃？ 麻烦帮我拿去再煎一下。 这句话听起来是不是很熟悉？ 如果你和朋友吃饭遇到了这种情况，你可以耐心的跟他解释一下：其实这流出来的不叫血，而是肌红素。 杀牛，可不是菜市场杀鸡。何况价值不菲的进口牛肉，怎么可能不放干净血？而且事实上，屠宰牛只时已经有放血的过程，因此在牛肉里不会出现「血」这种混合物（包含血浆、血球、淋巴球等）。  牛扒大部分是肌肉组织，当中就含有一种蛋白质称之为肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来像血一样是的颜色。而且，运动量越大的部位，肌红蛋白也就越多。 肌红素含有丰富的铁质，且易于被人体吸收，是天然的“补血剂”。 而且据资深吃货蔡澜先生说过，完美的牛扒一定是肉汁丰富的。以次充好的牛扒，最明显的特征就是“血水”不够，所以肌红素是否充足也是判别牛扒是否新鲜的标准之一。 小伙伴们下次切开牛扒，看到流出“血水”，可以说一句：“哇，好多肌红素哦...”绝对逼格满满哦。 ~End~ |
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