|
咖啡拉花（Latte Art）分为两种 一种是拉花（Free Pour） 往浓缩中倾倒奶泡的同时 “拉” 出图案 对奶泡要求较高 另一种是雕花（Etching） 用巧克力酱和牙签等辅助用品 直接在拿铁表面的泡沫上 “雕” ▽▽▽ 今天想和大家一起探讨的是 如何才能 “拉出一朵好花 ?” Step 1. 做一杯好的Espresso  不知道什么是好的Espresso？ 今天的重点不在这，就不赘述啦 想知道的小伙伴点击 蓝色文字 即可跳转了解 Step 2. 将牛奶打发成泡 1.奶缸里倒入适量冷藏牛奶并空喷清洁蒸汽棒； 2. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度， 蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm ； 3. 打开蒸汽阀门，牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需 保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置 ； 4.当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热， 当温度接近60℃时，关闭阀门 ； 5. 空喷清洁蒸汽棒。 Step 3. 咖啡融合  融合手法大致分为三种 一字融合方法 在一条线上左右摆动去融合 能较大程度减少破坏油脂的面积
画圈融合法 转着圈在油脂表面进行移动去融合
定点融合法 在一个点进行融合 几乎不会破坏油脂的表面干净程度
此时你左手一杯完美的Espresso 右手一缸赞爆的发泡牛奶 下面，就是见证奇迹的时刻！ Step 4. 注入成型  恭喜你到达最后一步，成败在此一举！ 1.选择拉花点： 找准进行抖动拉花的点， 拉花点决定了图案最终在杯中呈现的位置 ，心型的起花点一般会在液面中心与杯壁距离的中间。
2.奶缸与液面的距离： 准备拉花的这时一定要 降低奶缸的高度 让奶缸的尖嘴近距离接触液面，距离越近越容易出图，如果距离过高，会有较大的冲击力不会出图。
3.正确的抖动方法： 正确的抖动方法是 奶缸像钟摆一样，以把手为轴 均匀的摆动。而不是整个奶缸平移晃动，也不是奶缸左右摇头一样的晃动。
4.控制抖动拉花时奶流大小： 根据不同的花型控制流量 。奶流大时，奶泡从缸杯出来是向前呈弧度留下来；奶流小，奶泡从缸杯出来后呈垂直留下来。
5. 稳 狠 准地收个尾： “稳”：把奶缸拉高，于此同时手不要让奶流抖动和移动； “准”：找准图形的正中间分界线，提高奶缸保持较细的奶流直直的拉过去。
耶！ 这样就大功告成啦~ 虽然看起来只有短短四步， 但想要成为一个拉花高手， 还需夜以继日的练习才行~ |
|
|
