中厨恶习

张舟把脉餐饮

恶习一：随地吐痰

恶习二：着装不整洁 衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……

恶习三：留长头发由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

恶习四：浪费原料 很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"

恶习五：生熟不分

恶习六：台面脏乱

恶习七：勺尝口味 用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序

恶习八：在厨房内吸烟 这种行为不仅不文明，而且也很危险。

恶习九：乱扔垃圾在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。

恶习十：懒洗手 和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道。哈哈.....

有则改之，无则加勉。提供参考，改进。

张舟把脉餐饮-刻度嘟嘟，餐饮企业执行大师！

创建于2017.6.28

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