一品光棍鸡

成品特点 光棍鸡是山东蒙阴当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。现在我就为大家讲解这道菜的做法。

初加工 取农家饲养的小公鸡，宰杀制净（净重在3斤左右即可），剁成3厘米见方的块。

熟处理 锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧制五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒），煸炒出香味，下入鸡肉块，中小火炒至鸡肉水分散发掉，下入酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡粉（后面有详解）10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭开后下入青尖椒快200克、大葱段100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

炒鸡粉 取八角80克，白芷、山奈、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微清洗，放入烧热的干锅内，小伙炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

提示 在蒙阴当地，制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐。如果在其它城市里制作，你可以用味达美酱油或其它酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的。