【技术分享】蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）

介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。

附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的。

原料：农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。

配料：青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。

调料：混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。

混合油配比：花生油和熟猪油按照2：1的比例混合。

秘制光棍鸡药粉配方：取八角80克，白芷、山奈、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

制作方法：

（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。

（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。

（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。

（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

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菜师傅ID:jzmt100

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