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锅包肉是一道非常有名的东北菜，据传创始于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为现在的“锅包肉”。 ［材料］里脊肉250克、淀粉50克、生姜一小块、胡萝卜一根、白醋一精灵杯、食盐少许、生抽料酒适量、正宗的锅包肉配料中还有香菜和大葱丝 ［工具］特百惠片刀、特百惠炒锅 ［做法］ 1、准备好原材料，里脊肉切成片，放入小碗中，加入少许生抽和料酒腌制片刻，胡萝卜和生姜切成细丝备用，淀粉中加入一杯纳美水搅拌均匀； 2、拌好的淀粉水静置30分钟，待淀粉沉淀后，倒掉上面多余的水份，然后将腌制好的肉片放入淀粉浆里面，搅拌均匀，使肉片均匀地裹上淀粉； 3、特百惠炒锅中加入植物油，烧至八成热，放入裹好淀粉浆的肉片，尽量一片一片放入，炸好的肉片更均匀不容易粘连，炸至表面金黄就可以用漏勺控油后捞出，放入盘中备用； 4、将白醋、生抽、白糖和少许食盐放入小碗中，搅拌均匀成料汁，可以尝一下味道，适合自己的酸甜口感即可，然后倒出锅内炸肉片的油，留少许底油，加入胡萝卜丝和生姜丝炒香，倒入拌好的料汁烧开； 5、然后倒入炸好的肉片，迅速搅拌均匀，最后撒上香菜和大葱丝即可； 6、没有香菜和大葱，就撒了点葱花，酸甜酥脆的锅包肉很美味哦！ |
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