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准备食材：猪里脊肉、油菜、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、料酒、淀粉、食盐、鸡蛋、麻椒 制作过程： 1.这里我们选择的肉是猪里脊肉，因为它的口感更好，当然其他部位的猪肉也可以。我们把猪里脊洗净之后顺着肉的纹理切成比较薄的片状，切好之后放入到一个碗里，在碗里加入淀粉、食盐、料酒、淀粉和一个鸡蛋清用筷子搅拌均匀，鸡蛋清是让肉片更嫩，腌制大概十五分钟备用。 
2.下面处理一下配料，大葱切段、生姜切片、蒜瓣切片备用。我们把油菜洗干净也备用。 
3.开火把干净的锅放上，等锅里面没有水分后倒入多一点的油，等油温我们拿手在锅上空明显感觉到热度后，放入大葱、生姜、蒜瓣炒出它们的香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。 
4.炒出红油之后倒入热水，大伙烧开后进行调味，放入适量的盐和胡椒粉，尝一下味道可以后，倒入油菜大概煮3分钟，油菜煮熟后捞出，铺在需要装的盘子里。 
5.重头戏来啦，下面开始下肉片，用筷子把肉片一片一片快速的放入锅中，大概两分钟肉就可以熟了，一定要抓紧捞出，老了就不好吃了。
6.把汤也倒进盘子里，汤里的渣子就不要了，把锅刷干净，锅干了放油，把麻椒放进去，感觉差不多了，千万不要糊，一会就好，均匀的浇在水煮肉片的表面。 |
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