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水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法 一、水煮肉片 主料：肉片100克 土豆粉150克 豆芽300克 辅料：郫县豆瓣适量 生粉适量 料酒适量 生抽适量 花椒适量 干辣椒适量 盐适量 油适量 胡椒适量 香菜适量 蒜适量 姜片适量 大葱适量 制作工艺： 水煮肉片总共有16个步骤：  1、将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒  2、在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料  3、搅拌均匀后腌制备用  4、在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香  5、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒  6、煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟  7、再将其中的混合物沥出  8、再加入盐，花椒等将汤汁调味  9、下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底  10、再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中 11、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入 12、微微煮好后捞出放在粉条上 13、将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段
14、再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒 15、花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛 16、层入碗中，吃时再搅拌均匀即可 二、熊猫小贴士 1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好 2、熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净， 加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了 3、分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后; 如果一次性下入，记得要搅拌开; 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩 |
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