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文/朱莉的美味厨房（ID：igoodguys） 很多人炒青菜都有个烦恼，出锅前菜还是翠绿鲜嫩的，出锅不久却变黄了，食欲大减。其实只要学会这一招，在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜。 炒青菜加白酒不变色 要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。 食 材 青菜、大蒜、盐、食用油 步 骤 1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。 2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。 （tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法。） 小贴士 青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。 青菜的茎部含有少量鞣酸，带有苦味，如果受不了这个味道，最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右，变成青绿色就马上出锅备用。 不同的蔬菜在做法上也有区别，掌握这些技巧，炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦。 空心菜猛火快炒不变色 空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化，产生红色，红色遇到菜叶的绿色，容易变成暗绿色，看起来没有胃口。让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内。 食 材 空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油 步 骤 1、空心菜洗净，切段。 2、将炒锅烧热，加食用油，把蒜末倒进去炒出香味，空心菜入锅大火快炒。 （tips：蒜香味是空心菜的灵魂，蒜可以放多点，另外空心菜吃油，油可以多放点~） 3、临出锅加盐和鸡精，翻炒几下，鲜绿美味的空心菜就做好了。
丝瓜不加水，小火焖更加甜
丝瓜本身水分多，在烹煮的时候保持中小火候，不加水焖更加甜。 食 材 丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油 步 骤 1、丝瓜洗净切滚刀。
2、热油锅，加蒜和虾米，爆香后倒入丝瓜，盖上锅盖小火焖2分钟。
3、快出锅的时候加少许盐，盛盘就可以咯。
番薯叶加水煮更滑嫩 与青菜不同，番薯叶子本身的水分相对少，加少许水煮，味道会更滑嫩。
食 材 番薯叶、皮蛋、蒜瓣、红辣椒、蚝油、盐、食用油 步 骤 1、地瓜叶洗净去粗梗。热油锅，加蒜末和红辣椒，炒出香味，把番薯叶放进去炒30秒。
2、加少许水，把切碎的皮蛋放进去，炒匀，小火煮软叶子。
3、加蚝油、盐，出锅即可。
卷心菜加盖焖，带出清甜滋味 煮卷心菜的时候加盖焖，可以让蔬菜受热均匀，带出清甜的滋味。
食 材 卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油 步 骤 1、卷心菜洗净，切块。
2、用蒜末爆香油锅，加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会。
3、加少许水，加盖焖大概1分钟，用盐调味，清甜的卷心菜就做好咯。
豆芽加醋更开胃 炒豆芽的时候加点醋，会更加开胃消食哦。
食 材 豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油 步 骤 1、豆芽洗净，蒜、红辣椒切丁。
2、热油锅，依次放辣椒、蒜末爆香。 3、豆芽入锅，大火翻炒，加生抽炒匀，再加盐翻炒一会，最后加醋，整个过程1分钟左右。
（tips：醋加一茶匙就好，太多酸味会重~）
茄子油炸30秒不变黑 茄子含有“酚氧化酶”，这种物质遇到氧气发生化学反应，容易使茄子变黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子与氧气接触的时间，油炸就是一种很好的方法。
食 材 茄子、食用油 步 骤 1、茄子洗净，沥干水分，切块。 2、沥干水分的时候，热锅加油烧热，把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出。
（tips：切好的茄子如果不能马上入锅，要放到冷水里，减少与氧气的接触，茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶~） 3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子，都不容易变黑咯。
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