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首先，活鱼从鱼缸里被挑出来，上砧板；刀工熟练的四川大师傅，把活鱼的骨肉分离； 鱼肉切成鱼片，厚薄几乎一致。 下一步，就是把切好的鱼片，和生粉，蛋液，胡椒粉搅拌均匀，全程无味精。 剥离下来的鱼头鱼尾和鱼骨头也不会浪费，先在油锅里一炸，目的是去腥味。 随后把酸菜在炒锅里先一炒； 加水，倒入鱼头鱼尾鱼骨，进行熬制。直至鱼骨里的蛋白质释出，汤呈白色。这中间没有添加过任何调味料，这也是为什么五味七品楼的酸菜活鱼锅的汤会这么鲜。 随后放入鱼片，再添加秘制的酸水。 酸菜鱼出锅，最后淋上爆炒过的各式辣椒，一盆美味的酸菜活鱼锅算是做好了。 观看了制作的过程，究竟为什么五味七品楼的酸菜鱼这么好吃？ 究其原因：
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