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隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道汉族名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。 化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。 隔水蒸鸡，广州又叫原味鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。但不管什么地方，用什么方法和配料制作的隔水蒸鸡，要保持鸡的原汁原味，皮爽肉滑，骨香味美，关键还是食材——鸡！
下面介绍用山林散养的“荷花鸡”制作原汁原味的隔水蒸鸡。 1. “荷花鸡”项鸡一只宰好（2.3斤左右），在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分； 2. 用三，四小勺盐把鸡身内外抹匀，抹盐后，用深盘装好，腌30分钟； 3. 锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸； 4. 大火蒸15~20分钟，关火后虚蒸5分钟。（蒸鸡的时间视鸡的大小而定，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟） 5. 用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了； 6. 取出后把鸡汁倒在碗里，鸡只晾至可以手抓后斩件； 7. 原汁原味的可以蘸着鸡汁吃，喜欢重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或姜蓉吃，也可以蘸点耗油吃。 本制作方法不使用料酒、花生油、姜葱、专用配料等，只因食材靓而无腥臊味，吃一口，油而不腻，芳香满口，不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。 良能缘物，果益人生！ 用科技创造未来，用科技服务未来！ 广东良果农牧科技有限公司是台湾良果国际生技股份有限公司的关系企业，我们秉承“共享自然的呼吸”为理念，以趋于自然的方式，使生命体得以健康成长的同时收获高产高效、绿色无公害农产品，为“舌尖上的中国”提供绿色、生态、环保、健康的食品。
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