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天气太热，食欲也在跟着减退，吃饭前想了好久，总觉着只有清粥小菜最能打开味蕾，于是做了这道蒜蓉豇（jiang）豆。 蒜蓉清爽开胃，豇豆低卡高蛋白，也是一道不错的减脂菜。  现在正是豇豆上市的季节，食材便宜且购买方便，挑豇豆时要选择颜色鲜绿饱满、粗细适中的来买。 至于做法嘛，简单到完全可以列入十分钟快手菜的行列。 主料： 豇豆150克左右（差不多正好能摆一盘子） 红辣椒三分一（我买的这枚个头大，如果你家是小的，一半也可以） 大蒜4-5瓣  调料： 油（食用油和香油）、盐、酱、醋 芝麻（没有的话不放也可以） 是你家调料盒里都有的哈~ 步骤： 一、水煮豇豆 1.豇豆去头去尾洗干净，锅里烧水煮开加入几滴食用油和少量盐（油和盐让豇豆更鲜嫩），放入豇豆煮5-6分钟。 我试了下，5-6分钟是比较合适的时间，豆角类煮时间太短的话有生豆味儿，时间太长豇豆会发柴。我们要做的是凉拌，当然希望清脆爽口。 2.煮熟捞起后入凉水。这样做是为了保持豇豆的鲜绿色泽，以及下一步切的时候不烫手。  3.将豇豆从凉水中捞出滤干，切5厘米左右的长段，码好装盘。   （内什么，这两张图纯粹为了论证光线强度对照片的影响~~） 其实，豇豆提前切好段再煮也可以，只是整整齐齐的码盘会比较费事儿，如果你觉着看起来好看真的无所谓，那什么顺序都OK的。 二、调制料汁 小碗里加入生抽、香醋、香油、盐和几滴清水调成料汁儿。  至于量嘛，我放的是2汤匙酱油，1汤匙醋，你完全可以手边备双筷子，边调汁儿边尝味儿，觉着缺什么再适当放点儿就可以啦。 但是因为水煮的豇豆寡淡，需要沾着料汁儿，所以纯料汁儿尝起来要比日常口味儿重一些。 三、炝蒜蓉辣椒油 1.大蒜，辣椒切成碎末。如果你不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽儿去掉，会缓解好多。  2.锅里倒入油，中火加热至稍微冒烟儿，放入蒜泥和红辣椒沫，几秒钟炒出香味儿后关火。倒入调好的酱汁儿中，搅拌均匀。   四、浇汁儿上桌 1.将混合好的调料汁儿均匀淋在码好的豇豆上。 2.拿出手机，拍照。 3.搅拌均匀，动筷子开吃。  峰想说 每次尝试新菜，我也是先翻菜谱。但我不是完全盯着它一步一步备菜，一样一样放料。 且不说材料和调料的用量很难复制，即使完全照搬做成功了这次，下次也还是会因为实在记不住繁琐的步骤而仍然不会做。 毕竟，我们学做菜的目的不光是这一餐的饱腹，还有什么时候都能拿的出来用的自家手艺。 我的做法是，先多看几遍菜谱，有时候甚至是多个，然后脑子里想象做菜的过程，思考菜谱的原理，最后做到心中有数后再开始动手实战。 真正做的过程中，如果哪些步骤不够确定，再翻开菜谱看就好了嘛。这样，带着问题的学习才会印象更深。 这也是我建议味道咸淡重寡随时尝、随时调整的原因，即使这次离完美差那么点儿，但相信我，只要你下次再做，一定会有提高。 好了，今天的峰享就到这里啦。愿你做过的每一餐，都有自己用心酿造的甘苦。  |
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