|
做蒜蓉酱总是容易发黑发苦？教你几个小技巧，蒜香味浓超好吃！夏天咱们就会吃好多蒜，像凉拌菜里加蒜、调汁儿加蒜、还会做蒜末茄子、蒜末大虾。但你做的蒜末真的好吃吗？有好多人做的蒜末都会发黑，还有的发苦，吃着菜也一股子苦味儿。像蒜蓉虾、蒜末茄子做的苦了，一整锅菜就都不能吃了。蒜也能当好多菜的料儿吃，这些菜有了蒜味儿，吃着都特别香，尤其是夏天最爱吃的蒜蓉大虾和蒜末茄子。而且蒜和海鲜一块儿吃，还能防拉肚子呢！像生蚝和蒜一块儿吃，还能去生蚝的腥味儿呢！蒜本身就有香味儿，和菜配着吃，蒜和菜就吃着更香了。而且蒸菜里配上点蒜末，蒸菜会更好吃呢！咸鱼  大蒜里含大量维素和纤维，夏天吃肉，吃上点儿大蒜，还能让肉更好消化呢！大蒜是老人和小孩儿都能吃的，小孩儿最好吃熟了的大蒜，这样小孩儿吃了，也好消化，也不会为大蒜辣，刺激孩子的胃。老人夏天吃了肉，吃上一两个蒜瓣儿，这样也不会拉肚子。大蒜也有好多种做法儿，能炒菜吃、做成腌蒜瓣儿、做成咸菜，像咸蒜瓣儿、糖蒜瓣儿，这样都很好吃的。爱吃蒜瓣儿的，夏天可得腌点儿蒜瓣吃，一般腌上五到七天，蒜瓣儿就能吃了。蒜还能做成蒜泥儿吃。  那我就给大家说一下，咱们做蒜蓉，怎么炸蒜末就不发黑、不发苦了。其实炸蒜末，很快就能炸好的，但有的人做的炸蒜末就可苦了，还有一股子糊味儿。咱们先买五百克大蒜、两大勺大豆油、两小勺生抽、两小勺鸡精、一小勺白糖，一小勺鸡汁，一勺半蚝油，两小勺盐。先把大蒜拍碎，把大蒜皮儿剥了，要是直接剥皮儿，大蒜不好剥开。拍碎了，大蒜就好剥皮儿了。家里要是有榨汁儿机，就直接把蒜剥了皮儿，放榨汁机里榨成蒜泥儿。这样就不用自己，把蒜砸成蒜泥儿了。把蒜榨成泥儿后，不能直接在锅里炸，得先在凉水里泡二十分钟。  蒜泥儿里有大量维素，要是放油锅里炸，就会让蒜变黑、还会有一股子苦味儿。在凉水里泡上二十分钟，这样儿大蒜就不会发黑、发苦了。等大蒜泡好后，把大蒜里的水，用小筛子筛完，然后锅里倒油，等油烧成七分熟，在锅里加一小勺盐。锅里先放一小勺蒜末儿，等着蒜末发黄了，把蒜末捞在小碗儿里，晾凉。蒜末晾凉后，把剩下的蒜末倒锅里炸一遍，炸好后和晾凉的蒜末炒热，这样蒜末就会更香了。要是想做一个汁儿，就在蒜末里加一小勺蚝油、两小勺盐、一小勺鸡精和一小勺老抽，用筷子把它们搅匀，这样蒜末汁儿就做好了。  咱们做蒜末汁儿时，得等着蒜末凉了后，再在小碗儿里加蚝油、盐、鸡精和老抽，要不蒜末是烫的，再加上蚝油、盐、鸡精和老抽就会让蒜末变苦，要是盐放多了，蒜末还会发黑呢！做好的蒜末里，除了蒸菜能放，吃虾也能放蒜末、炒菜时加上点蒜末儿，这样更好吃。爱炖汤儿喝的，汤儿里加上点蒜末，喝着汤儿更好喝。  之后再淋上一层热油，这样香味就可以充分的出来。之后再加入一些材料进行搅拌，让它变得更加有味道，我们加入耗油，食盐，鸡精和老抽之后，再用筷子将它们搅拌均匀，我们的蒜蓉就做好了。我们制作蒜蓉的时候要注意，要等到蒜蓉变凉了之后再加入调味料，不然调味料的味道会因为高温而容易发苦。这样的蒜蓉，我们不仅在炒菜的时候可以加入，就算在煲汤的时候也可以加入一些提高汤的鲜味。爱吃大蒜的人，夏天要多吃点大蒜哦！这样夏天就不会拉肚子了！ |
|
|
