|
很多喜欢做烘焙面点的新手或者喜欢吃面食的小伙伴一开始都不知道什么是高筋面粉（简称高粉）、中筋面粉（简称中粉）、低筋面粉（简称低粉）；分别适合来做什么，下面就来认识一下并用三种不同面粉制作一道美食 值得我们了解的是：一颗小麦粒从外到里分为三层磨出三种不同的面粉，越往里边筋度越高；最外边的用麸皮磨出的就是低筋粉，中间磨出的就是中筋粉，最里边的磨出的就是高筋粉；低筋粉不适合做有劲的东西，用在面点上适合做蛋糕、曲奇，中筋粉适合我们常吃的面条、馒头；色泽上低筋粉最白，高筋粉发黄 通常我们所说的面粉就是指的中筋粉，按照所含蛋白质多少分别分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 高筋粉蛋白质含量在10.5%—13.5%之间，颜色比较深，本身具有活性并且很光滑；在制作面点中比较适合做面包，千层酥和泡芙。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白色，质地较为半松散，一般在中国北方地区常用于日常饮食中的馒头、包子、面条等 低筋面粉蛋白质含量6.5-8.5%，颜色较白，用手抓比较容易成团，筋性比较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 在制作面点的时候通常有些会特定使用低筋面粉，如果买不来低筋面粉的时候可以用中筋面粉混合玉米淀粉按照4:1的比例来混合使用，如果需要更低的则再多加玉米淀粉 原味泡芙 【原味泡芙】（高筋面粉） 主料：高筋面粉60g、鸡蛋2个 辅料：黄油50g、盐1g、牛奶100ml 做法步骤： 1、黄油常温下软化，与牛奶、盐一起放入奶锅中，加热至沸腾立即关火 2、筛入面粉搅拌均匀，然后再开小火不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜然后关火 3、把两枚鸡蛋打成蛋液，然后面糊晾至不烫手时把打散的蛋液分4次搅混入面糊中，每加入一次都要搅拌均匀后再倒入下一次 4、蛋液分4次加入面糊中搅拌均匀至用小勺子捞起能出现倒三角即可（比较粘稠），然后装入裱花袋中，烤盘中铺上油纸，挤出大小均匀的面糊 5、烤箱预热200度，烤盘放入中层，200度烤10分钟之后降至190度烤20—25分钟，直到表面金黄色，并且膨胀直挺为止最后关火在烤箱里焖5分钟，取出放凉即可 小贴士： 1，拌糊的时候要用小火，不停的搅拌。 2，盐不要多放。
芝麻红糖花卷 【芝麻红糖花卷】（中筋面粉） 原料：普通面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1.5克、温水100ML左右、牛奶2汤勺（每勺约5ML)、红糖、干面粉、芝麻酱适量 做法步骤： 1.把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手。 2.在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。把面团放到面板上用力揉，揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟。 3.醒发好的面团略带酸味，把它用擀面杖擀成长条，在上面直接涂抹上芝麻酱，芝麻酱不用调水什么的，就直接用。 4.红糖不要直接用，做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉，这样就会避免流糖的现象啦。红糖和面粉的用量大概在3：1就好。
5.在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖。芝麻酱和红糖的量可以根据自己的喜好掌握用量。 6.把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起。 7.现在要卷花卷了，先把面卷切成等份的小块。两个叠在一起。 8.然后一拉。
9.拉长后对折，用筷子一压，好看的蝴蝶画卷就完成了。 10.在蒸锅中铺上潮湿的屉布，把花卷放在上面，大火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
小贴士： 1.芝麻酱不用调水什么的，就直接涂在擀好的面片上。 2.红糖不要直接用，做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉，这样就会避免流糖的现象。 3.关火后不要马上掀开锅，这样面点容易回缩，焖两三分钟后在掀开锅盖取出。 4、这种做花卷的做法只要记得4步就可以了，那就是：叠、拉、折、压
香蕉松糕 【香蕉松糕】（低筋粉） 主料：低筋粉150g、香蕉150g 辅料：玉米油30g、牛奶90g、泡打粉3g、细砂糖50g、鸡蛋2个 做法步骤： 1、香蕉剥皮碾碎成糊，鸡蛋两个、牛奶、玉米油一同放进盆内搅拌均匀成糊
2、搅拌好的糊倒入纸杯，纸杯中倒入8分满即可；烤箱预热180度，放入中层烤15—20分钟至表面微黄即可
小贴士： 香蕉最好选用熟透的那种，鸡蛋小个头的用2个，大一点的用1个就行。 |
|
|
