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澳斑原产自澳大利亚，是政府国宴接待外宾的国宝鱼，数量极为稀少。因太受当地人喜爱而遭到过度捕捞，现已成为极度濒危物种，受保护程度高于我们的国宝大熊猫。 澳斑高蛋白，低脂肪，同时富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，适合现代高蛋白低脂肪的健康餐饮要求。澳斑肌肉测出氨基酸17种，其中包括人体必需氨基酸7种，鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.59%。多不饱和脂肪酸含量为43.44%，其中EPA与DHA的总含量为14.68%，对脑部发育十分有好处。鱼肉中还含丰富的维生素、矿物质及多种生物活性物质，有助心脏、脑部发育及眼睛视力的健康，有效促进关节健康，降低患心脑血管系统疾病的机会，增强免疫系统的功效。 青岛七好生物科技有限公司是现阶段澳斑在中国大陆最大的正品规模化生产厂家 澳斑生鱼片的营养价值很高，富含易咀嚼消化的优质蛋白质、有益于人体健康的维生素和微量元素。鱼肉高蛋白低脂肪的同时含有大量有益于儿童大脑发育所需的脑白金、脑黄金，是儿童成长、成人养生的佳品。 刺身 材料：鲜活七好澳斑、Wasabi（山葵膏）、日本酱油、配饰料可选番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘 制作 1.把鱼洗干净，将鱼去鳞，先去掉鱼头，再从鱼背面开刀取骨 2.将鱼分成两半，再用专业的工具顺鱼纹去大骨刺 3.去骨刺后用刀具把鱼肉分成件 4.用刺身吸水棉，将鱼肉水分吸干，保持鱼肉新鲜度 5.小心用保鲜膜包好保存，再放到冰箱（温度3至5℃之间） 小贴士：刺身切法：薄切厚度为1毫米、宽度为2厘米、长度为4.5厘米 当一盘刺身摆在我们面前时，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后，方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的wasabi放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住wasabi，蘸上酱油，拈起来送入口中。刚开始咀嚼时，我们能轻易品尝出三种味道，即澳斑鱼的本味，酱油的鲜味，wasabi的香味（富有刺激性的辣呛味）。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，你会感觉满口生津，这时刺身也变成了复合味。wasabi气味冲鼻，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。 清蒸 材料：鲜活七好澳斑、葱丝、姜丝、精盐 、芝麻油 、豉油皇汁 制作 1.放血、打清鱼鳞；将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐和料酒将鱼身内外抹匀 2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入开水的蒸锅 3.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸锅，以旺火蒸约6分钟至刚熟后，关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”2-3分钟后立即出锅4.取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁，搭配几支香菜即可上席 小贴士：将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀猪油（或清油），再沾少许白酒（也可以尝试沾些洋酒，口味更佳独特），也可将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 靓汤 材料：鲜活七好澳斑、油、葱花、豆腐、生姜片、白胡椒、盐 制作 1.首先将七好澳斑放血后去除内脏、去鳞，擦干表皮水份备用 2.锅内放油，小火烧热后放入少量香葱，煎出香味 3.滑入澳斑慢煎，一面煎好后再翻面，中间不要翻，以免肉散 4.两面都煎好，倒入开水，再放入姜片和剩下的大葱，放入豆腐，进行烹煮 5.四十分钟左右，汤已经较浓，放少许白胡椒、盐，关火，出锅即可上席 小贴士：刺身取完鱼肉之后的鱼头和鱼骨也可做成靓汤，味道鲜美又充分将食材中的营养发挥出来。营养丰富的七好澳斑肉质细腻紧致，肉色纯净无杂质，用豆腐做辅料煲汤味道非常鲜美。 香煎澳斑 材料：鲜活七好澳斑、黄油、盐、黑胡椒、欧芹、迷迭香、料酒、海鲜酱油 制作 1.将七好澳斑放血、去鳞，去皮，去内脏，将鱼排切成约2㎝厚的片，擦拭掉表面多余的水分 2.把迷迭香切碎，欧芹切碎，以及黑胡椒粉、盐，料酒均匀的涂在鱼肉上面，然后罩上保鲜膜腌制半个小时 3.准备一个小块黄油颗粒；热锅之后放入黄油颗粒 4.当黄油颗粒融化，飘出奶香味之后放入腌制好的澳斑鱼肉 5.等下面的鱼肉定型之后翻面，看到鱼肉变色即可 6.出锅，摆盘，用番茄酱进行点缀即可上席 七好澳斑肉质鲜嫩，营养丰富，脂肪含量特别低。香煎的澳斑口味新鲜、香而不腻、唇齿留香，令人回味无穷。 除了以上的吃法，七好澳斑还可以组成一鱼多吃的菜品组合，本菜品组合主要针对1000克以上的较大规格七好澳斑而设计，通过合理地组合搭配，最大化利用了一整条澳斑，一鱼多吃，不仅节约了食材，也让您一次品尝到多种风味。 一鱼两吃·刺身+火锅：充分利用澳斑的每一部分，不仅节约了用餐成本，符合大形势下消费需求，且丰富了菜品种类，可以一次性品尝到多种口味，物超所值。 制作 1.先将鲜活七好澳斑完全放血，去鳞后备用 2.按照刺身制作要求先去掉鱼头，再从鱼背面开刀取骨，鱼可以分成两半，再用专业的工具顺鱼纹去大骨刺 3.将鱼肉分开两半，一半按刺身要求切成1毫米薄片，作为制作刺身使用；另一半切成0.5厘米薄片，作为煮火锅时使用 4.将刺身尽可能美化装饰，并辅以干冰，以尽可能突出冰元素；上菜时与火锅一同推出，一冰一火，强烈的反差，可以让您体味到澳斑别样的风味 5.将鱼头和鱼骨按照靓汤做法制作成靓汤上席 一鱼两吃·刺身+清蒸：刺身和清蒸两种做法一起推出，相得益彰，我们可以真切感受到澳斑天然嫩爽的口感和鲜香纯净的美味 制作 1.先将鲜活七好澳斑完全放血，去鳞，去内脏后备用 2.不要去掉鱼头，从鱼背一侧开刀，取一侧鱼肉，按照刺身标准制作成刺身，精美装饰上菜 3.剩余的一半按照清蒸做法做成美食，单独上菜 |
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