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一年之计在于春 春季，万物复苏 也是鱼类最为肥美的时节 俗话说“不时不食” 到了春天咱们就来道清蒸笋壳鱼吧~ 笋壳鱼体形较小，大的不过八九两，但这种鱼肉多而厚，骨刺极少，肉质洁白细嫩。 清明前后，笋壳鱼最为肥美，入口鲜甜浓郁。特点在于鱼本身没有土的味道，清淡又带有点点甜味。 笋壳鱼的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质以及人体需要的十八种氨基酸，具有非常高的食用价值和保健作用。 吃鱼最怕处理鱼， 小小的身子，去鳞却要很久， 今天杜掌门也把自己 去鳞的独家秘招告诉大家 去鳞小妙招 将鱼放进水里倒入醋，放置三分钟，可以软化鱼鳞，冲洗干净后逆向刮，能更容易去除鱼鳞 做完这一步， 我们就正是开始做鱼吧！ 清蒸笋壳鱼 材料： 醋、酱油、盐、生姜、葱、大蒜、 笋壳鱼、青红椒  腌制 1、用盐揉搓鱼身大约五分钟，鱼肉会更加松软入味  2、逆着鱼鳞切几道口子，一字刀即可（鱼背厚的地方下刀深一点，薄的地方下刀浅一点，腌制鱼肉时味道才会均匀）  3、将拍碎的小葱、生姜、蒜、盐、白酒倒在鱼身上，加入水（没过鱼身即可）腌制8－10分钟  摆盘 1、将腐竹切成段放在盘子的底部（腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，浓浓的豆香搭配清蒸笋壳鱼更是别有一番风味）  2、将鱼放在腐竹上面（用两根筷子把鱼架起来可以让鱼受热均匀）  3、把腌制鱼肉用的生姜、小葱摆在鱼身上，淋上老酒和酱油 蒸制 1、等锅上汽后放入笋壳鱼，大火蒸7分钟  2、出锅后放入葱丝和辣椒丝，淋上热油 |
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