红烧肉要不要焯水？

作为一个无肉不欢的吃货，最爱的美食之一就是红烧肉，隔一段时间不吃一次红烧肉就感觉少点什么！特别是哪天馋了，想吃肉，想起的第一道菜就是红烧肉。别问我为什么~

对于做红烧肉的时候要不要先焯水？回答是肯定的！而且也是很有讲究的。为什么这么说，第一，买回来的肉肉，

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不管是什么肉，一定要焯一下水才能为肉肉洗尽铅华！说白了，就是经过焯水的肉肉会更干净！（除非是刚刚宰杀的特别新鲜的肉，这个时候可以不用焯水，不过现在能买到这样的肉吗）

第二，红烧肉一般选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处理后再烹饪就不会那么腻。记住红烧肉的精髓就是香而不腻，肥而不腻！另外焯过水之后的五花肉也比较容易成型，也就是说，定型之后才比较容易切块。所以肉要焯过水再切小块！

第三，给肉肉焯水的时候一定要注意，不要用热开水——要么用温水，要么用凉水，因为焯水的目的之一就是为了洗去肉里的脏污包括血水，如果用开水下锅，血水之类的东东就不易排出来，一下就烫熟了，还排什么血水啊！！也就是说用凉水慢慢加热可以给肉肉一个较长时间的排出杂质的一个过程。

第四，焯水的时候，可以放一些去腥提味的辅料，比如香葱，姜片，还有料酒。等水开了就把赶快肉肉捞出来，不要焯过头了，（把肉煮熟了，就改炖肉了）

第五，焯过水之后的五花肉就可以烹饪了，烹饪的时候要注意一点，就是锅里不用再放油了，利用五花肉本身的油就可以了，这样才不容易腻！