红烧肉大家都爱吃,香甜松软,肥而不腻,是米饭的最好搭档,下饭就靠它,肥肉不腻,瘦肉不柴,让整块肉达到了完美的平衡。吃的时候一时爽,但想要做出好吃的红烧肉,还是需要很多小技巧的,大家都知道肉要提前焯水,这样能去掉肉里的血水,吃起来不会腥。但很容易让人忽略的一点是肉要整块下锅焯水,还是切块后焯水。人们习惯切块后焯水,觉得这样血水去的干净。其实肉应该整块焯水,肉受热后会收缩和变形,这样焯完水,肉更好切,吃起来也非常紧致。 食材 五花肉、大蒜、葱、姜、八角、盐、料酒、冰糖、生抽 步骤 1.五花肉洗净,冷水整块下锅焯水 2.捞出沥干水分,切块,锅烧热后不放油下锅,放姜片和八角,煸炒出油 3.煸炒出油后,表面也微微焦黄盛出备用 4.另起一锅,放上油、水、冰糖,小火融化 5.熬至焦糖色后,下肉翻炒均匀,给肉上色 6.加入没过肉块的热水,加葱段,姜片大火煮开,放生抽料酒,酱油转小火炖 7.水量减半后,下大蒜瓣 8.最后大火收汁即可出锅 烹饪技巧 1.建议五花肉整块下锅焯水,在同样能去血水去腥味的情况下,整块焯水口感会更佳 2.做红烧肉一定要用带皮的五花肉,有一定厚度,方方正正的,肥瘦相间 3.炒糖色可以全放油,也可以半油半水,这样油用的少 红烧肉在炒糖色的时候非常容易粘锅,我用的是304不锈钢不粘锅,而且没有涂层,不管用多长时间,效果不会变,无惧酸碱剐蹭,方便清洗,一冲就干净,点击下方“了解更多”即可购买,支持货到付款。 |
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