在品鉴葡萄酒的过程中,酒百科的编辑们常常会讨论闻到了什么香气,结果往往是众说纷纭。上次品鉴一款琼瑶浆(Gewurztraminer),小编觉得荔枝味几乎掩盖了所有,另一个编辑却说满杯的花香漫出来,还有的说一股姜味很呛???那么谁才是对的呢?每个人闻到的香气不一样该如何判断呢? 在此之前,先看一个简单的问题: 我们是怎么闻到葡萄酒味道的? 当酒被倒入杯中,蒸发作用就开始了。在蒸发过程中,乙醇分子携带着芳香化合物从液体表面上升起,这些化合物飘进我们的鼻子里,我们便闻到了酒的气味。 原来如此,那为什么黑皮诺(Pinot Noir)葡萄汁会和黑皮诺葡萄酒有那么大的差异啊?这就引出了第 2 个问题: 葡萄酒的香气和风味从哪儿来的? 一般来说,葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。
主要葡萄品种的香气 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 西拉 Syrah 霞多丽 Chardonnay 长相思 Sauvignon Blanc 以上是一般风味,在世界各不同产区种植出来的葡萄可能会带有当地的其他风味。即使是同一款酒,不同的人去闻也会得到不同的结果,那么问题来了: 谁才是对的? 先看以下这张图,或者你看看周围人的鼻子,是不是发现,每个人脸上都长一个鼻子,可是鼻子的形状真是千变万化: 虽然每种葡萄酒都有一些大多数人都同意的基本香气,但由于我们身体属性和大脑气味处理系统的差异,每个人闻到的葡萄酒香气和风味会有不同程度的差异,因此并没有绝对的标准。 顺便说一下,如果你想要像葡萄酒大师一样系统掌握各种葡萄酒香气,可以购买香气鼻子学习哦。(参考自 Wine Folly) · End · 囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界 |
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