食之本味——食材篇（八）

种，zhong，从禾从重，先穜后孰也，后孰曰重。种子：个大的谷物、饱满者用于做种，能够重新种植；生物在生态和形态上具有不同特点的分类的基本单位：物种。；具有共同起源和共同遗传特征的人群：人种、种族；量词，表示类别、式样：两种人； 指胆量或骨气：有种、没种；在人类繁衍中，种子也指房中。生育者，必阳道强健而不衰，阴癸应候而不愆，阴阳交畅，精血合凝，而胎元易成矣。不然，阳衰不能下应乎阴，阴亏不能上从乎阳，阴阳乖戾，是以无子，虽云天命之有定，抑亦人事之未尽与。故种子者，男则清心寡欲以养其精，女则平心定气以养其血。补之以药饵，济以方术，是谓人事之当尽也。种对应植物果实中能长成新植物的部分：种子、撒种；也泛指生物传代繁殖的物质：种禽、种畜、配种。时常想起小时候，每到秋天都能吃到姥爷亲手种的玉米。从地里掰回玉米棒子，剥几层外皮，扯掉须子，放进大锅里煮。不一会，玉米香味满家四溢，那个香气，吸进了心里，是幸福的味道。可如今在市场上买的玉米也甜也糯，却独独少了那个香气。心里一直惦记着小时候的那个味，突发奇想自己种点来吃，专程回了趟老家，去寻找曾经姥爷种过的种子。到了才发现，早已不是那回事了。

农民们都在大面积种植粮贩子会收购的玉米，这种玉米不香也不甜，老老的，淀粉含量高，收了去做食品辅料。我问，还有小时候吃的那个品种吗？答，早就不种自己的种子了，都是在种子店买种，人家的种子好，结的多，病又少，谁还用自己的？

自古以来，农民在年复一年的劳作中选育出好品种，留下种子，种质资源这样流传至今。随着科技发展，选育好种子这件事逐渐成为了科研机构和大型种子公司的工作。而这个「好」，却不像以往那么简单。通过杂交，诱变，或者转基因的方法，使种子表现出人们想要的性状，比如，耐运输，抗某个病虫害，早熟或晚熟，高产，或者使植株别长得那么高。而这个需求是非常商业化的，目的明确。

其中杂交是最常规的育种方法，通过杂交选育的品种基本能达到既高产又好吃又抗病虫害的目的，农民非常喜欢。这也是为什么自留种越来越少几近消失的原因。而如果农民将这一茬种子自留，接着种，会出现一定比例的性状衰退，也就是衰退的植株不再那么赏心悦目，不能像从种子公司购买的种子那样100%优良。如果坚持种三年每年自留的种子，优良性状继续衰退，甚至完全消失，与三年前种购买的种子所追求的优势相比，消失殆尽。这也是为什么大型种子公司可以轻松垄断市场的原因。一个种了100%优良性状的西红柿的人，不会接受一年不如一年的不优良。而事实上，这一定比例的不优良才是自然界的正常规律。

更大的损失是，农民手里已经没有了种子。种子质量资源最宝贵。商业化之后，谁有能力维护种质资源，种质资源就在谁手里。如今，国家科研机构和有实力的大公司掌握着这些资源用于新品种的选育。自留种变的非常小众，只在比较偏远的地区，很少的农民还用自留种种植。

但别担心，自留种没有失传，种质资源也在以我们注意不到的形式流传。就像中医一样，很多门派，技术，人们都以为失传了，其实，还都在民间好好的流传着。