前两天一个茶友来跟小翁说 他花了六百多买了一个的老白茶饼 结果与一个较懂白茶的茶友分享此茶时发现 这茶饼是拼配茶+做旧茶。 上述情况在白茶新手中较为普遍。 小翁之前认识的许多茶友,都非常喜爱白茶。 但是这份喜爱也让这些新手茶友们在选购过程中被“蒙蔽”了双眼。 市场扩大,利益驱使,有些茶商无法秉承着从一之心,而是把利益摆前。 所以市面上的做旧茶,假年份茶也是屡见不鲜。 有的商家大摆10年15年陈老白茶字样,吸引顾客。现在更是增加了陈年高山野生茶等宣传噱头。但茶叶原料却不明何地。 但小翁想说,这样的短期生存并非理智。 这些招牌,想必茶友们都不陌生。 做旧茶市场混乱,到底该如何辨别与防范? 小翁今天就为茶友们来解答一下。 一、 首先,福鼎的老白茶真的有那么多吗? 白茶的历史悠久,但近几年才被茶友所关注。 十几年前的白茶企业并不多,大都以茶农为主。 而当时的茶农也只是用自己采的茶青,来换取相对较低的收入,并没有存茶意识。 如果有存,也是存少量,仅供村里或家里饮用,较少存在储存大量老白茶现象。 那么市面上的众多老白茶从何而来,也就有待考证。 所以茶友们不能一味追求老白茶,追求陈年字号,往往这其中就隐藏着不为人知的秘密。 二、 做旧茶是什么原理? 不难发现,市面上的做旧白茶,一般是以茶饼、茶砖的形式出现。 白茶压饼,是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。 而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。就是洒水暴晒过程。 这两种手段都是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。 市面上还有利用夏茶来做旧,有些地方会制作夏茶,夏茶制作存在的一个弊端就是高温。 夏季日晒温度高,在夏季日晒白茶,不用多久,茶叶就会发红,发酵加快。而其外观也是能够蒙蔽一些白茶新手的。 三、 做旧茶如何辨别? 1、从外观上 自然陈化的白茶饼是“五颜六色”的。 白毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色。 (存在少量黄片,黄片的转化速度慢,就算过了很多年颜色仍没有较大变化,所以观察饼中的绿叶黄片,也是其中一个辨别方法)。 而转化后的叶子呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。 而做旧白茶,则是颜色统一,死气沉沉,毫无生机。呈现单一的褐色或黑色。 所以茶友们看到茶饼出现这种情况,就要注意,有可能是洒水高温发酵的做旧茶。 不过现在做旧水平提高,很多人会花时间在茶饼品相上,让做旧茶看不出做旧嫌疑。这就需要通过品鉴来观察。 2、从口感香气上来说 我们知道陈年的老白茶有糯香、枣香、药香等,闻起来是十分舒服的。 干茶香可以通过高温等方式创造,但茶的口感骗不了人。 自然陈放的白茶,茶汤顺滑,入口甘甜,且盖碗、杯底都香气十足,茶汤口感无强烈差别。 如果你遇到一款老白茶,香气寡淡且沉闷,有苦涩感、锁喉感迟迟不褪,且含有强烈刺激的异味,或发酵过度的味道,喝了让人极为不适,那说明你很有可能遇到了一款做旧茶。 3、叶底也是最后一大指标 正常陈化老白茶的叶底鲜活,且弹性大,叶底静脉走水清晰。 而做旧茶的叶底死气沉闷,无弹性。叶脉不清晰,稍微拨动就烂碎。 三、 除了做旧茶,还有存在以下不良现状。 例如:谎报年份,拼配茶做旧,低价收高价卖等。 说到谎报茶龄,这也源于现在人们对时间的重视,白茶的特点是越陈越香,总给人一种老茶饼就是好的概念。很多茶友对于年份也属盲目追求。 这也助长了茶商谎报年份的现象。 下面这款茶是茶友文姐给小翁的,从茶饼颜色看,与小翁家2015年的牡丹相差不大,但茶饼等级较高,白毫较多,品相还不错。 但由于2012年,让这款茶饼瞬间升级到了六七百。 品鉴感觉如下,茶饼无拼配嫌疑,但水味重,茶味轻,且前几泡霉味较重,入口后遗留不适,且没有2012年的耐泡度,叶底无生机。 2012年这个数字对茶友来说也是一种“蜜汁吸引”。但却不值这个价钱。 拼配茶做旧也不是奇事。 将两款茶甚至两款以上的茶进行拼配,再做旧压饼,大挂老白茶字号宣传。 下面这款是一位茶友白茶说所购的08年寿眉饼。 茶饼等级在寿眉里较高,有些许白毫,茶饼颜色暗沉,多为暗褐色。品相差,叶片细碎不完整。 品鉴感觉如下,茶饼至少有三种茶叶拼配,茶汤浑浊,入口不适,刮喉咙,连基本的老茶标准都未达到,典型以次充好类型。 购买时售价为500元,但这拼配做旧的成本来说估计连50都不到。 最后一点,低价收高价卖。 批发市场的白茶价格之低远远超出你的想象。 在某茶市场,一款新茶饼批发价在10元左右,老白茶饼在20-50元不等。 到了外地茶商手上,转卖就是十倍翻卖。 而这些低价茶饼的品相竟还做得像模像样。 其中原料不多说,想必看了价格你也会懂。 所以不管是茶友购茶,还是茶商收茶,请不要以价格来做为选购的唯一标准。 价格是选茶的一个标准,但不是唯一。 如果茶商以利益为重,却不顾购茶消费者的权益及健康,那么恭喜你,你的茶路也就这么窄了。 如果茶友一味追求价低产品,而不去考虑茶叶本身品质,那么喝茶也失去意义,因为不好的茶喝多了确实也不利健康。当然如果你自身喜爱,那前面的所有就都不作数。 如何防范以上现象,还是那句套话,多喝多学多比较,不可盲目,不可定向衡量,一切随心,自己喝的舒服,喝的喜欢才最重要。 愿每位茶友都能找到自己喜欢的好茶。 |
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