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同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝比其他的烹调手法来的更细腻。“丝丝”入扣，味道就是不一样！ 鱼香肉丝 1 鱼香肉丝 美食材料： 猪瘦肉250克，胡萝卜丝30克，青椒丝50克，小红辣椒15克，泡辣椒15克，白糖10克，酱油15毫升，食盐、蒜末、姜末、香醋、湿淀粉各适量，植物油50毫升。 美食制作： 猪瘦肉洗净，切成长约5厘米的细丝，加入食盐及一半湿淀粉抓匀；剩余湿淀粉与白糖、酱油、香醋调成料汁；小红辣椒剁椒。 锅中放入植物油烧热，下入猪瘦肉丝炒出香味。 随即放入红辣椒、青椒丝、泡辣椒、胡萝卜丝、姜末、葱末、蒜末急火快炒均匀，待成熟时立即加入调好的料汁炒匀即可。 美食小贴士： 成菜质鲜滑嫩，鱼香辣鲜，增食欲，易消化。“鱼香肉丝”风味独特，是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜肴时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。 2 芝麻青椒丝 美食材料： 青椒300克，芝麻30克，食盐、鸡精、酱油、香醋、花椒油、香油各适量。 美食制作： 将青椒洗净，去蒂、去籽，切成丝；将芝麻入锅干炒成熟。 青椒丝装盘，加入食盐、鸡精、酱油、香醋、花椒油、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。 美食小贴士： 芝麻炒熟后可以捣碎后再吃，这样利于营养的吸收。芝麻和含维生素丰富的青辣椒搭配，促食欲、助消化，有保肝养血、抗衰防癌的作用。 3 酸辣土豆丝 美食材料： 土豆300克，青椒丝50克，胡萝卜丝50克，干辣椒段15克，花椒5克，香油10毫升，食盐、鸡精、香醋、植物油各适量。 美食制作： 土豆去皮，洗净，切细丝，然后放入开水锅中略烫后捞出，控净水分。 炒锅内放植物油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味，放入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝炒匀，调入食盐、鸡精、香醋快速翻炒入味，淋上香油即成。 美食小贴士： 把切好的土豆放入清水中浸泡，可以去掉一部分淀粉以获得脆爽的口感，但应注意不宜泡太久，否则会使水溶性维生素流失过多。 4 干煸牛肉丝 美食材料： 嫩牛肉200克，芹菜100克，红椒丝50克，豆瓣酱、食盐、鸡精、白糖、绍酒、花椒粉、姜丝各少许，花生油适量。 美食制作： 牛肉洗净后切成丝，放入食盐、绍酒拌匀入味；芹菜择洗干净，切成段。 炒锅内放入花生油烧热，下入牛肉丝滑散至七成熟出锅沥油适量。 原锅留底油，炒香姜丝，放入豆瓣酱，下入牛肉煸至色深酥软，加入芹菜、红椒丝、白糖、鸡精、花椒粉，翻炒至熟透入味即可。 美食小贴士： 牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香。 5 手撕鸡丝 美食材料： 鸡脯肉300克，青椒红椒各1个，姜丝、姜片、蒜末各5克，葱段15克，油炸花生米30克，熟鸡油、食盐、味精、胡椒粉、生抽、香油、高汤各适量。 美食制作： 青椒、红椒分别洗净，剁碎成粒；油炸花生米拍碎。 锅内倒入高汤煮沸，放入鸡脯肉、姜片、葱段，用中火煮至熟透，捞出待凉后把鸡脯肉撕成丝，摆入盘内。 将青椒粒、红椒粒和葱丝、蒜末装入碗内，加入高汤、油炸花生米、熟鸡油、食盐、味精、胡椒粉、香油、生抽调成料汁，淋于鸡脯肉丝上拌匀即可。 美食小贴士： 鸡脯肉属于低脂肪、高热量的食物，可适当多食。 6 拌双丝 美食材料： 卷心菜叶300克，小黄瓜150克，火腿3片，沙拉酱适量，食盐、胡椒粉各少许。 美食制作： 卷心菜择取嫩叶，切成细长菜丝；小黄瓜斜切成薄片，再切成细丝；火腿切成丝。 将卷心菜丝和小黄瓜丝放入碗中，加食盐拌匀，静置到变软。 用清水迅速冲去盐分，放在滤筛上，以手用力挤干水分，再放入碗中，加入火腿丝、沙拉酱拌匀，最后撒上胡椒粉调味即可。 美食小贴士： 从做法上看，卷心菜生吃的营养和食疗效果最好，可做沙拉菜、凉拌，也可用于榨汁。 卷心菜具有抗氧化、防衰老的作用，常吃还可促消化、防便秘、防感冒、降血糖。 7 青椒肉丝 美食材料： 里脊肉半斤、青椒3个、蒜5克、盐5克、糖4克、生抽5克、麻油5克、水淀粉 美食制作： 青椒洗净、横向剖开，去除里面的芯后，切成细丝； 里脊肉可放冰箱冰冻至半硬状态，这样更容易切出美观的肉丝。里脊肉顺纹理切成丝。 把切好的肉丝放入碗内加生抽、糖、用手抓匀，腌制15分钟，然后加入清水，用手将水份全部抓进肉里后，最后拌上水淀粉。腌制入味的肉丝加入清水后会使肉丝的口感更爽嫩鲜滑，再拌上水淀粉，使肉里的水份整个被包裹住，肉丝才会嫩滑。最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，这样在炒的时候，肉丝不易粘黏。 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 再次烧热锅，倒入适量油，油热后下蒜片爆香，倒入肉丝，大火快快速炒散，保证肉丝的嫩滑。 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 调入盐与糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。 美食小贴士： 里脊肉可放冰箱冰冻至半硬状态，这样更容易切出美观的肉丝。 腌制入味的肉丝加入清水后会使肉丝的口感更爽嫩鲜滑，再拌上水淀粉，使肉里的水份整个被包裹住，肉丝才会嫩滑。 |
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