哈妹身边不少川妹子,一到夏天就嚷着要吃“毛血旺”,哈妹也忍不住诱惑拔草解馋。吃过几次彻底被征服,特地请教川妹子学了最正宗的做法。 毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全菜汤汁红亮,打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣嫩鲜,味浓味厚,可开胃下饭促进食欲。一般用鸭血,鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉做为主料。 想解馋就学起来吧! 毛血旺配料: 鸭血一块、卤肥肠一小段、午餐肉一小块、绿豆芽200克、金针菇一小把、青菜五颗、土豆粉一包、小葱三根、姜一小块、蒜四颗、郫县豆瓣两勺、火锅底料一勺、盐5克、鸡精5克、花椒粒一小把、灯笼椒5个、冰糖一颗、生抽两勺、香菜一根 烹饪步骤: 1.准备所需食材,午餐肉切片,鸭血切片,肥肠切片,豆芽洗干净,金针菇洗干净。 2.青菜洗干净,土豆粉用水冲开。 3.郫县豆瓣用刀剁碎。 4.葱切成段,姜切片,蒜拍碎。 5.准备花椒粒和灯笼椒。 6.锅里烧热油,倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。 7.放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,再放入一颗冰糖。 8.加入开水,开水量根据自家盆的大小倒,加入一勺火锅底料。 9.加入盐。 10.加入鸡精和生抽。 11.放入之前准备好的所有食材,用水煮熟。 12.加入土豆粉和青菜煮熟。 13.煮熟后倒入盆中。 14.锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香,不要炸糊了。 15.泼到血旺上就可以了,放入葱段。 16.放入香菜即可食用,味道麻辣,非常好吃。 菜谱小贴士: 1.毛血旺一定要放毛肚,可是我家人都不吃毛肚,所以就没有放,喜欢吃的人可以放入毛肚,黄鳝,味道更好。 2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。 3.炒郫县豆瓣一定要小火,否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。
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