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这款面包外酥里嫩，咖喱馅的风味十分浓郁，牛肉也很爽口，各种蔬菜都很细腻，特别适合对于咖喱情有独钟的人群。下面王森名厨中心就为大家详细介绍一下这款由日本著名的面包大师小仓孝树老师的制作配方！ 馅料制作炖牛肉 配方： 色拉油 适量 去皮番茄800克 浓汤宝 23克 牛腩肉 1500克 胡萝卜 3个 水 560克 准备： 将牛腩肉切小块、胡萝卜切成小丁状。 制作过程： 1.在锅中加入色拉油，烧热，放入切成小块的牛腩肉。 2.用木铲翻炒至肉变色。 3.加入去皮番茄、水、浓汤宝，盖上盖子，用大火熬煮30分钟。 4.加入切好的胡萝卜丁，要边煮边搅拌，防止糊锅。 炒洋葱 配方： 洋葱 4个 色拉油 适量 准备： 将洋葱切薄成丝。 制作过程： 取一个锅，放入色拉油，放入洋葱，用小火炒制，至洋葱变软成透明色。 咖喱馅 配方： 色拉油 175克 低筋面粉 208克 咖喱粉 100克 咖喱块 375克 葛拉姆马萨拉粉 8克 卡宴辣椒粉 1克 中浓酱汁 75克 番茄酱 75克 黑胡椒粉 5克 盐 7.5克 肉豆蔻粉 5克 制作步骤： 1.在锅中加入色拉油，用中火烧热。 2.加入低筋面粉，用木铲炒至微带茶色，略带焦味。 3.加入咖喱粉。 4.加入煮好的炖牛肉，并充分拌匀。(如果太干的话，可以加适量的清水调节下浓稠度。)
5.依次加入依次加入咖喱块、葛拉姆马萨拉粉、卡宴辣椒粉、中浓酱汁、番茄酱、黑胡椒粉、食用盐、炒洋葱、肉豆蔻粉，依次拌匀。
6.倒入烤盘中，用抹刀抹平，放入冰箱中冷藏备用。 面包制作配方： 干性材料： 高筋面粉 600克 法棍专用粉400克 盐 15克 鲜酵母 30克 脱脂奶粉 30克 幼砂糖 120克 湿性材料： 全蛋 240克 水 410克 油性材料： 有盐黄油 50克 馅料 ： 咖喱馅 2000克 制作过程： 1.搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀(约5分钟)。 2.加入油性材料，先用1档搅拌至黄油与面团混合均匀(约3分钟)，换用2档继续搅打，至所需筋度(约5分钟)。 3.低温发酵：放入冰箱中以3℃冷藏一夜(约15个小时)。 4.分割：取出面团，将面团分割成40克一个。 5.预整形：将每个面团搓成圆。 6.中间醒发：放在室温下松弛15分钟左右。 7.整形：将面团放于手心中间，在中心处按出一个凹槽。
8.放入40克咖喱馅料，封住口，使面团完全包裹住馅料。
9.将面包全面裹上一层均匀的蛋液，并均匀粘上面包糠，摆放在烤盘中。 10.最终醒发：放入温度为28℃、醒发湿度为80%的醒发箱中醒发60分钟左右。
11.炸制：将油炸炉升温至180℃，放入面包，炸至金黄色即可出炉。
本款面包制作注意以及品尝心得： 2.在咖喱馅的制作过程中，对于锅、器皿的选择一定要慎重，以免发生糊锅，造成原材料的浪费。 3. 在油炸时，一定要等到油炸炉的温度升到位，再将面包放入炉中。如果炉温不到位，其一，炸出来的面包会很油腻。其二，煎炸的时间太久，面包易塌陷，影响美观。 10月份日本另一位著名面包师桥本泰之将在王森名厨中心进行为期5天的课程学习，口感绝佳的面包更适合亚洲人的口味，敬请期待哦~ |
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