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农村老家盛产蚕豆，有时家里人也喜欢用蚕豆做成一些其它的食品，我们家一年四季的大酱与酱油都是用蚕豆来做的。 如果城里的小伙伴也喜欢吃这两种传统的调料的话，最好还是不要看哈，因为看了这些后会让你对大酱和酱油产生偏见的哈，不过象我们农村老家这种制作方法是很健康的对人身体很有好处的，现在有的地方都不喜欢用这种方法发酵了，好多酱油都直接勾兑了，直接勾兑的对身体可不好。今天就与大家分享一下蚕豆酱油的制作过程哈，我的农村老妈做酱油最拿手了，
新鲜蚕豆 把新鲜蚕豆去皮，扒成蚕豆瓣。
泡好的蚕豆瓣 蚕豆脱去外壳变成蚕豆瓣，用水泡透蚕豆心，把泡过的蚕豆瓣分散到簸箕上，就等着它慢慢上霉就成。
蚕豆长霉了 几天之后，待到豆瓣上都裹满了毛霉，霉就算上好了哈，酱油的原料霉豆瓣就做好了，要做成酱油的话要把发霉的蚕豆洗去霉，并且晒干，做酱油的比例是1斤霉豆瓣加3斤水、8两盐、4两酒，这样口感能好一些。把高浓度的盐水倒入装有晒干的霉蚕豆瓣的容器中，并把事先准备的白酒也倒进去，余下的就是把这个坛子放到有阳光的地方暴晒三个月。三个月后就可以吃到健康有营养的酱油了哈。
酱油 |
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