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孜然 孜然最早来自于埃及和埃塞俄比亚，“孜然”这个名字出自新疆维吾尔语“Zire”的音译，又名安息茴香或阿拉伯茴香，在南疆则被称为小茴香。 孜然是伞形科一年生草本植物的干种子，是欧芹属的一员，新疆是我国主要的孜然生产基地，已有一千余年的历史。 你知道吗？ 孜然是墨西哥、泰国、越南和印度菜常见的风味。 在印度和中东等地，咖喱粉或辣椒粉中必加孜然。 孜然也用来做酱料，把肉剁碎后制成饼状的菜肴。 德国人做香肠时加入孜然，荷兰人做奶酪时也会加入孜然。 希腊人的餐桌上还会摆放孜然专用的盒子，就像西餐桌上会有胡椒罐一样。 孜然如何挑选？ 孜然籽粒含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色为佳。挑选时看孜然是否有掺杂杂质，可用手指轻搓看是否有粉末残留，或者将少量孜然放入水中，好的孜然应漂浮在水面，如果出现沉底或水质变浑浊的现象，则是掺假的孜然。 孜然如何存储？ 存放时应放入瓶罐类的密封容器中，在室温下的阴凉处储存，以防时间过长会使香味挥发。 孜然羊排土豆 用料 新西兰羊排700g、小土豆300g、孜然粒100g、味好美孜然粉20g、洋葱100g、芹菜100g、胡萝卜100g柠檬150g、白葡萄酒300ml、迷迭香20g、黑胡椒碎30g、黄油50g、小青柠40g、盐 30g 步骤 1.羊排切花刀、小土豆对半切开、胡萝卜切片、洋葱切片、芹菜切断、柠檬切片、以上食材装碗，加入味好美孜然粉、白葡萄酒、盐、迭迭香、黑胡椒碎一同腌制2小时。 2.炒锅放黄油化开，将羊排表面煎成金黄色。 3.烤箱温度调至180℃预热10分钟，烤盘上铺锡纸，摆羊排放入烤箱烤10分钟后加入小土豆，再烤10分钟后取出装盘，表面撒上孜然粒即成。 味好美秘籍 ●推荐搭配 孜然风味独特且有发散的作用，牛羊肉、虾等肉食都可以搭配孜然，但调味时用量不宜过多。在日常饮食中，像菠菜、芹菜、青椒等这类富含铁元素的蔬菜，都能搭配孜然食用，炒菜时可以在出锅前撒上少许孜然粉提味。 ●多种用法 烹调时既可以用整粒的孜然，也可磨成碎，或直接使用孜然粉。 味好美瓶装孜然粉/味好美孜然粉 ●产品介绍：味好美孜然粉烹饪时可去膻味，烧烤时使用可令食物奇香无比。 ●食用方法：用于肉类、海鲜类的烧烤、腌渍，配合其他调料混合调味。 食谱 | 贝太厨房 贝太厨房全新订阅号“贝太厨艺生活家”， |
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