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在中国历史上，北京作为首都，历经元明清三朝和当今，总共七百多年。秦汉大一统以来，作为中央王朝都城时间最长的城市，北京的美食必然包罗万象、不断推陈出新，根据人们口味的变化，不断创造出美食来。 近百年来，北京出现的美食众多，单以下所列的这九种，许多人怕是没吃过，甚至连名字都叫不上来。事实上，这些菜品，背后的故事，更是成为一种文化现象广为流传。  它似蜜这道清真名菜，来源于清宫御厨，又名蜜汁羊肉。这道菜以新鲜羊里脊肉味主食材，加甜面酱、湿淀粉上浆，再把姜汁、糖色、酱油等调料勾兑芡汁，将羊切片的羊里脊肉进行软炸，再倒入芡汁炒匀，出品色泽棕红、肉质香嫩软烂，鲜美无比，相传菜名为慈禧所取。 散丹是牛肚、羊肚的一部分，用芫荽也就是香菜将用开水煮熟的散丹加调味料爆炒熟即可。 醋溜木须的主料是牛羊里脊肉和鸡蛋，将牛里脊肉切片加蛋清和水淀粉上浆，然后热锅爆炒，浇入芡汁，香气浓郁，酸甜可口，深得人们喜爱。 爆糊的出现，是一个美丽的错误，这种加热过度的爆羊肉，鲜美酥嫩的羊肉里透着糊香，十分的下饭。 罾蹦鲤鱼是一道传统天津名菜，以带鳞活鲤鱼炸、溜而成，形如鲤鱼在罾网里蹦跳而得名。这道菜鲜香酸甜，色香味俱全，营养丰富，富含蛋白质和胶质，健胃滋补，消肿清热，止咳解毒。
 炸羊尾是一道清真甜品，名为羊尾，是因为早先制作馅料为羊尾油。如今制作工艺早已改良，将上等红小豆熬煮后去皮洗沙，制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成，这道菜，色泽金黄，外皮酥软，内馅甜美，甜而不腻。
糖卷果，主要原材料为山药、大枣、蓝莓、桃仁、瓜仁、面粉等，先蒸后炸再浇上糖汁等，口味甜蜜，补气血，益脾肺，治阴虚，美容护肤。
面茶不是茶，而是北京特色传统风味小吃。将黍子面或小米面煮成糊状，表面淋上芝麻酱而成。吃面茶，不用勺不用筷，一手拿碗，把嘴巴拢起沿着碗沿转着圈吸溜，把面茶和麻酱一起吸入口中，那感觉，别有风味。
蛤蟆吐蜜是天津清真传统小吃，用和好的面团揉成长条，揪成剂子，擀皮包豆馅收口压扁，让收口处朝外，周遭蘸水沾满芝麻，烤至表面发慌，收口裂开处突出豆馅即为蛤蟆吐蜜。 |
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