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戚风蛋糕，口感轻盈、松软、香甜，不管是直接吃，还是做生日蛋糕坯子，都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了，蛋糕成功90%。 - 甜如果你是新手，不要抱着一次就成功的打算，没个三五次的经验，光听别人的、看别人的，是很难找到感觉的。所以，想吃健康的好蛋糕，豁出去几次吧！
- 甜【原味戚风蛋糕】
材料：50克带壳鸡蛋3个，低筋面粉（蛋糕粉）60克，蛋黄用绵白糖10克，蛋白用绵白糖45克，玉米油30克，牛奶40克
烘烤：170度上下火，中层，45分钟
模具：6寸中空圆模 （用普通的圆模也可以 ）
- 甜4/18 制作过程：
1. 全部材料准备好； 5/18 2. 蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油； 6/18 3. 搅拌均匀后加入牛奶混合均匀； 7/18 4. 筛入低筋面粉； 7/18 4. 筛入低筋面粉； 8/18 5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用； 9/18 6. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发； 10/18 7. 打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束； 11/18 8. 此时烤箱开始预热，170度，上下火；取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中； 12/18 9. 用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中； 13/18 10. 继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊； 14/18 11. 将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡； 15/18 12. 将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟； 16/18 16. 出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。
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