豆腐为啥会有豆腥味？



 

蓝猪坊



国家二级公共营养师 著有 《蓝冰滢的美食日记》

我想，每个人都是爱吃“豆腐”的！嗯嗯

先来个热乎乎的麻婆豆腐诱惑一下你们！咱们就开始往下聊



豆腐为啥会有豆腥味？

那是因为在点豆腐的时候，豆浆煮的时候不足够长，豆腥味没有完全煮出去。

这样的豆腐在吃的时候，一定要好好地煮一煮再吃哦！



冷水？热水？

这个问题，不比纠结。看你想要煮出什么口感的豆腐。

如果想要豆腐更有韧性，蜂窝更多，那就选择冷水下锅。水温从低到高的过程中，豆腐里多余的水分也会随着释放出了。

这样煮出来的豆腐更有韧性，蜂窝更多。



如果是热水下锅煮豆腐，那豆腐就会更嫩啦。当然，如果你选的是南豆腐，一定要热水下锅煮。因为豆腐本身就很嫩，煮的太久容易碎掉啦。

一般做麻婆豆腐都是热水下锅煮。保持豆腐的热度，还不如豆腐失去形状，后面再回锅烹饪的时候，形状好看，也能吸收酱料的更多滋味。



加不加盐？

这个问题，也是看需求~

加了盐煮的豆腐，豆腐里水分释放的更多，再烹饪的时候更容易入味，而且豆腐更劲道

你想想鲶鱼烧豆腐。里面的豆腐就是好多蜂窝空洞，吸收了汤汁的味道，特别有韧性好吃。那就是因为炖豆腐的汤里是咸的，有盐。

这样煮出来的豆腐先入了味道，后面再回锅炒或者烧，就算时间比较短也不会寡淡。

当然，如果后续烹饪时间长，汤汁也足，焯豆腐的时候就不用放盐了

毕竟我们要少吃盐的呀。



最后附送豆腐的 营养价值哈~好吃又健康！说的就是他

豆腐营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。



1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；

豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；

脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食

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你也爱吃豆腐？那就赶快一起和我们聊聊吧！

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创建于2017.7.5

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